14日上午，集木新闻记者挑选了张小泉、十八子、刀霸王等三个品牌的五把菜刀进行测试，其中包括菜刀、砍骨刀等。 测试过程中，记者用这些刀对整颗大蒜、蒜瓣和黄瓜进行了横向拍摄。 经过多次“暴力”测试打造刀具最好的钢材，没有发现工具有破损。
记者用大蒜做实验（视频截图）
测试直播过程中，不少网友献计献策，称“破刀面需要一定的技巧”。 有网友表示，“断刀是小概率事件，理智一点。” 有经常做饭的网友建议，切蒜时要用“敲劲”，不要用蛮力，否则刀容易断。
“我从来没有听说过有刀能切掉大蒜或黄瓜。” 7月14日，武汉一家餐厅的厨师杨师傅告诉积木新闻，他从事厨师行业20多年，用过很多菜刀，以前用的是老式铁制菜刀。几年。 这种菜刀比较厚，表面几乎没有破损。 它的缺点是不够锋利，容易生锈，刀片容易变钝，需要经常打磨。 近年来，他开始使用钢制菜刀。 与铁质菜刀相比，钢质菜刀具有重量轻、不易生锈、更锋利等优点。 但缺点是刀片比较薄、轻。 他使用菜刀多年，只经历过一次刀柄与刀刃连接处断裂的情况。 情况下，从未遇到过刀片表面断裂的情况。
菜刀为何如此“脆弱”？ 极目新闻记者专门咨询了一家钢铁公司的工程师李莉（化名）。
李力表示，从钢材本身来看，强度和硬度是成正比关系的。 另外，金属材料领域还有一个指标叫韧性。 金属材料在不同温度下的韧性不同。 然而，如果钢材的强度较高，则柔韧性一般会较差。
就刀具而言打造刀具最好的钢材，为了让刀具更加锋利，钢材的硬度非常高。 有些叶片表面由中高碳钢或高碳钢制成。 “硬度要求越高，添加的碳就越多。” 如果碳含量高，刀片表面的韧性就会下降。
因此，日常生活中使用的很多钢材，如汽车用钢等，为了防止产品过于“脆”，在设计时基本上都采用低碳钢。 但对于工具钢等特殊用途，材料的碳含量会比较高。
还有另一个因素。 事实上，钢板越厚，断裂的可能性就越小。 切刀越薄，越容易折断。 “另外，这把刀的破损与制造工艺也有很大关系，比如刀面有接缝，就会出现微裂纹，所以受到冲击时就可能会断裂。”
李莉表示，产品开发会受到很多因素的制约，切削刀具也是如此。 不同的切削刀具对硬度、韧性等的侧重点可能不同。没有产品是完美的。 关键是要选择一款适合自己用途的。
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