关于不锈钢的分类方法和生产工艺，在《不锈钢行业研究报告：拓宽视野与拓展前沿技术，积累回收潜力》中有所提及，具体信息可参见报告原文。
不锈钢主要有四种分类方法：（1）按组织可分为马氏体钢、铁素体钢、奥氏体钢、奥氏体-铁素体（双相）不锈钢和沉淀硬化不锈钢等品种。(2)按主要化学成分可分为铬不锈钢、铬镍不锈钢和铬锰氮不锈钢等品种。(3)按用途可分为耐硝酸不锈钢、耐硫酸不锈钢、耐海水不锈钢等品种。(4)按功能特性可分为无磁不锈钢、易切削不锈钢、低温不锈钢、
不锈钢的生产大致可分为炼钢铸造、制坯、热轧、冷轧、制管、拉丝两个阶段。炼钢和铸造是不锈钢生产过程中的关键工序钢材加工的分类，不仅决定了所生产钢种的化学成分，而且对保证产品质量、降低生产成本、提高生产效率具有重要作用。由于不锈钢的特性和对产品质量的特殊要求，前道工序的炼钢和铸造工艺以及热轧、冷轧、热处理等后道工序都不同于普通钢. 有独特的工艺系统。采用了许多新的工艺和设备。
目前，世界上生产不锈钢的冶炼工艺主要分为一步法、二步法、三步法和新型一体化生产法。主要区别在于炼钢过程中使用的技术。一步冶炼是：铁水+AOD（氩氧精炼炉），逐渐落后。两步法是：EAF（电弧炉）+AOD或VOD（真空脱氧炉）。我国大部分大型不锈钢生产企业采用两步法作为主要工艺生产200系和300系不锈钢。三步法为：EAF+AOD+VOD，在生产效率和成本上比两步法更有优势，更适合生产低/超低C和低/超低N的钢厂.
目前，世界上生产不锈钢的冶炼工艺主要采用两步法和三步法。其中以EAF+AOD或EAF+VOD两步法应用最为广泛钢材加工的分类，约占70%，三步法约占20%。随着低磷铁水在不锈钢生产中的广泛应用，不锈钢一步法冶炼新工艺也被越来越多的不锈钢生产企业采用。
