事实上，刀的锋利程度是由它的切削角度和切削方法决定的，而且还与钢材的内部金相组织有一定的关系。 刀的锋利与否与刀刃的几何角度有直接关系。 切削刃越薄，切削角度越小，刀越锋利。
刀具的锋利程度与钢材内部金相组织有关，但不是决定性的关系。 例如，在大马士革钢中什么钢材做刀最锋利，通过折叠和锻造形成的独特图案是由无数肉眼难以看到的小锯齿组成的。 正是这些小锯齿使得大马士革刀的刀刃极其锋利。
刀的锋利程度和钢材的硬度有关系吗？ 对于不同硬度的钢材，在一定的切削角度下磨削到相同程度后，刀片的锋利度没有太大差异。 虽然硬度和锋利度没有必然的关系，但是硬度和锋利度的保持却有直接的关系。 对于一把刀来说，“强”也很重要什么钢材做刀最锋利，否则你常常会因为磨刀而头疼。
虽然高硬度有助于保持刀片的锋利度，但硬度越高并不总是越好。 由于刀的硬度和韧性是矛盾的，刀的硬度越高，韧性就越差。 它会非常坚硬，容易折断，刀很容易碎裂或折断。 因此，必须在硬度和韧性之间做出很好的折衷，这也是对大师水平的考验。
判断一把刀的好坏，不能只看一个方面。 科学的判断方法是这把刀对于特定用途的使用效果如何。
