很多新人会问，哪种钢材做的刀最好且最锋利呢？刀越好就越锋利，可我花了 xxxx 元买的刀却不太锋利，诸如此类的话。我认为应该普及一下锋利度与刀好坏之间的关系。
首先要明白锋利度的含义。简单来讲，刃越薄，其锋利度就越高。最直观的体现就是薄厚方面什么钢材做刀最锋利，在施加同样力气的情况下，刃越薄，它接触到物体的面积就越小，而压强就会越大，如此一来就更容易切开物体。
刀是不是越锋利越好？
显然不是这样。刀的用途多种多样。有些刀要求锋利，而有些刀甚至没有开锋。同样的钢材，刃越薄越容易切割物体。然而，刃的保持性肯定不如开钝一点的好。这就是同样一款刀，粗开刃可以砍铁丝等硬物，而细开刃可以用来削纸或砍竹子等的原因。
锋利度跟什么有关系？
首先，材料与之关系不大，45 钢能够被磨得极其锋利。一把刀是否锋利取决于刀的用途以及做工。不同的开刃角度和厚度会导致用途的差异。
刀剑开刃方式图↑↑↑（横切面）
既然都可以变得锋利那更好的钢材有什么优点？
A 钢材的锋利度保持性比 B 钢材差。A 钢材和 B 钢材都磨出了锋利的刃。A 钢材砍 3 刀就卷刃了。B 钢材砍了 30 刀才卷刃或不卷刃。这体现了好钢材的优点。
大龙泉剑粗开砍硬物↑↑↑
龙泉剑制作中几种烧刃方法简介。
覆土烧刃
配方包含黏土、硼砂、铁粉和碳粉，它们的比例是 1:1，同时还加入了木炭，且木炭的碳粉含量与之前的碳粉含量相等。
铁粉建议使用锈铁，锈铁可以用砂轮机磨下来，然后用磁铁一吸就可以了；土使用生土；硼砂是一种钠硼酸盐砂泥岩粉末，它在烧刃工作中不是主角，比例应适当放低。在完成代气焊中，硼砂也被用作等同于抗氧化剂。
用土将刀胎包裹起来，使刃显露出来，接着开始淬火工艺。部分龙泉剑不采用覆土烧刃的方式，夹钢刀剑就无需覆土烧刃。覆土烧刃的根本目的在于让刃和身子的硬度存在差异。由于夹钢工艺能够使刃和身子的硬度不同，所以没有必要进行覆土烧刃。现今常见的古刀剑大多是夹钢材质，因此大多进行全身淬火且不用覆土，这与日本夹钢刀的情况是相同的。
钢材会因温度升高而改变结晶方式。当温度达到 727～911 度（因含碳量而异）以上时，会变为一种叫麻田系的结晶。此时把火红的钢投入水或油中，由于骤然降温，使得结晶来不及变回，从而被固定下来，这就叫做淬火。
水淬速度最快，得到的硬度较高。
油淬速度相对慢点，得到的硬度相对低些。
风淬速度相对更慢，得到的硬度相对再低些。
不同刀具各有其优缺点，关键在于你想要哪方面的性能。明确这一点后什么钢材做刀最锋利，就能打造出令你满意的刀。
