刀具可能是我们日常生活中最重要的工具。 家里总是有很多菜刀、水果刀、美工刀。 但什么样的刀才是好刀呢？ 大家可能对刀具有一些误解。 我们就在这里说说吧。
1.一把好刀永远不会变钝
理论上，任何刀都会变钝。 从原来的石刀、石斧到现在的特种粉钢。 材料的韧性、硬度和耐磨性不断提高。 但即使现在硬度是65。但它也会磨损。 而如果钢材的硬度太高，磨刀就会太痛苦。
在使用过程中，刀会切割纸箱、木材等，从而损坏刀片。 通常情况下，刀是用来切割盘子上的食物的。 这会进一步损坏刀片。 陶瓷的硬度远高于钢。 你看，现在一些坦克的复合装甲中有陶瓷层。
2.刀越锋利越好
这种观点是错误的。 对于日常使用来说，一把锋利的刀肯定比一把钝刀更容易使用，也更安全。 但锐度达到极限后，保持力并不好。 对于日常用刀来说，能顺利切纸、剃毛就足够了。 如果你坚持要像剃刀一样锋利，用不了多久就不够了。 就像家里的菜刀一样，用五六百目的油石磨一下就可以了。 追求三千个目的、一万个目的其实是没有必要的。 有些日本刀很讲究打磨，用磨刀石，反正我是不愿意买的。
3.不锈钢不会生锈
不锈钢也会生锈。 现代不锈钢是通过在钢中添加铬等元素生产的。 钢材编号通常用来表示其类型。 比如保温杯普通就用304。原来使用的刀具是420、440等。另外，现在一些高端切削刀具采用粉末钢、s30V、s90v等多种类型。 它们也是不锈钢的，但在某些极端情况下可能会生锈。
不锈钢比碳钢不易生锈，因此需要日常维护。 最基本的保养就是保持干燥o1钢材和，切完水果等后擦拭干净。
4、碳钢好还是不锈钢好？
碳钢和不锈钢各有各的优点，但不锈钢的特点就不讨论了。 一些高端碳钢的保持力和锋利度非常令人兴奋。 我原本有一把O1钢的小刀o1钢材和，性能实在是差强人意。 但磨刀时，如果一侧磨得时间较长，另一侧可能会出现一层黄锈。 它太生锈了。 所以现在很多家用刀具都是不锈钢材质的，普通的都是系列钢材质的。 一些高端的使用VG10系列（多为日产刀使用）。 如果每天需要大量使用刀，碳钢的优势就会体现出来。
5、大马士革钢刀很高端吗？
大马士革钢的性能绝对是非常好的。 但现代花纹钢与大马士革钢不同。 现在的花纹钢多是由两种不同的钢材，像面团一样揉捏在一起制成的。 然后经过酸洗后，由于酸洗时两种钢材的腐蚀程度不同，从而产生不同颜色的花纹效果。 这种处理不会改善钢的性能。 很多花纹钢菜刀只有两面一层花纹钢，中间采用单钢。 具体质量要看中间层。 这就是我们每天说的，好钢要用在刀刃上。 因此，日常用刀没有必要专门研究花纹钢。 但如果图案很漂亮，中间的钢材也很好，那就太好了。
只要了解了以上几点，就可以入手一把合适的菜刀了。
