编者注：
它是美国顶级刀具网站之一。 本文的两位作者均为该网站的资深工作人员。 他们不仅卖刀，更重要的是，他们有各种刀的亲身体验。
本文是根据制造商提供的数据和自己的经验撰写的。
刀具钢的指标除了切削耐用性外，还包括易磨削性、耐腐蚀性和韧性。 这些指标的取值更多取决于用户的个人体验。 不同的厂家、经销商、用户往往给出的评价略有不同。
以M390钢为例，BOKER给出的韧性指标为3分，而本文给出的韧性指标为6分。 但这并不影响M390作为顶级钢材的评价。
本文对25种热门钢材进行了定量评价，供读者参考。
以下为译文：
需要考虑的因素
很明显，刀是用来切割的。 在完成一项工作时，有四个主要因素决定钢材的质量。 许多刀具使用者的目标是找到最适合他们的钢材。 即使是最好的刀具，使用几个月后也会变钝。 韧性对于野营刀和直刀来说都是关键。 如果您的刀将在高度潮湿的环境中使用，请优先考虑耐腐蚀性。 刀片的易磨性和刃磨能力是不言而喻的，需要更软的钢材来弥补这一点。
边缘保留
切割耐久性（也称为强度）是指刀在使用过程中保持锋利的能力。 无论刀的用途是什么，没有人喜欢一把钝刀，而这显然是区分高档刀和低端刀的一个重要因素。
韧性
高硬钢在撞击、冲击、扭曲和扭转时可能会损坏。 坚韧的刀片钢非常适合露营和恶劣条件。 普通钢材会碎裂，而这些刀具可以承受剧烈的撞击。
耐腐蚀性能
您是否处于潮湿的环境中？ 您经常使用刀来准备柑橘或西红柿等酸性食材吗？ 有些钢材的防锈、防腐蚀能力非常好，因此可以在上述环境中使用而不会产生不良影响。 如果没有适当的护理，碳钢在潮湿的环境中可能会出现严重的点蚀和生锈。 可以通过涂一层薄薄的矿物油来保护易受腐蚀的刀具。
易于打磨
也许最常被忽视的因素是刀刃磨利的容易程度。 用磨刀石修理钢铁是一个简单、易于操作的过程，在荒野中磨刀可能是生死攸关的问题。 容易磨利的刀通常不会表现出良好的切割耐用性。
其他考虑因素
买刀时，刀片钢材是需要考虑的重要因素，但不是决定性因素。 热处理、刀片几何形状、刀具的用途以及刀片的刃磨都对钢材的性能起着巨大的作用。
热处理
热处理是通过加热对钢材进行淬火、回火的过程，大大提高边缘强度。 良好的热处理可以使刀具长期保持良好的性能。 高硬度（60 HRC+）提高了刀片的切削耐用性，但以牺牲韧性为代价； 低硬度会增加韧性，但会牺牲边缘强度。 热处理的效果取决于钢的成分。
刀片几何形状
刀片几何形状是您可以根据需要进行选择的选项，但可以在此处给出摘要。 切割和切片性能随着边缘厚度的减小而提高。 其他考虑因素包括刀片材料的厚度和主要研磨方法。
抛光
磨削与刀片几何形状密切相关。 30 度边缘意味着刀片的每一侧都磨成 15 度。 本质上，更锐利的角度将具有更好的切割性能。 相比之下，钝角会更稳定、更持久。 某些刀片钢在高度锐角时更稳定。
切割任务
手头的任务常常被忽视。 当您使用刀工作时，它需要完成哪些任务？
这把刀在切割纸板时非常坚硬，边缘保持力令人惊叹，但当用作订书机时，它的表现完全不同。 坚韧的钢非常适合露营杂务和凿木棒，但不适合非常薄的边缘轮廓，同时保持边缘稳定性。
事实上，没有完美的刀钢，就像没有完美的刀一样。 根据您的使用习惯选择适合您的刀。
强度和韧性
最好的刀片钢具有强度和韧性的平衡。 硬度极高（接近 70 HRC）的刀片钢往往缺乏稳定性，可能会破裂、剥落和完全丧失功能。 极硬的刀片可能无法很好地切割，可能会使边缘卷曲，并且可能无法很好地固定边缘。
下图有助于直观地显示各种钢材类型的优点和缺点。 CPM-154和154CM等综合钢材可以形成均匀的形状，而CPM-3V等钢材由于其高韧性，在所有其他考虑因素上得分较低。
M390
M390 被广泛认为是最好的全能刀具钢，被顶级刀具公司广泛用于制造高端刀具。 M390具有优异的刃口保持力、耐腐蚀性和高韧性。
CTS-204P
M390、CTS-204P和CPM-20CV都是基本相同的钢，成分几乎相同。 这些钢工具由于铬、钼、钒和钨含量高，可以随时投入使用。 CTS-204P由美国科技公司( )生产，CPM-20CV由( . )生产。
CPM-20CV
CPM-20CV是美国（.）生产的。 M390、204P和20CV都是耐用钢，但牺牲了耐磨性。
CPM-M4型
CPM-M4是坩埚行业真正的法宝。 根据经验和测试，M4钢在刃口保持力方面可能比M390和S90V等钢更好，而M4钢在韧性方面则完全不同。 有些人拿着容易生锈和腐蚀的刀会感到不舒服，但给刀上油就不会有任何问题。
CPM-S90V
CPM-S90V是一种刀具钢，以其优异的刃口保持性和非常好的耐腐蚀性而闻名，深受制造商和制造商的欢迎。 这种刀钢韧性很好，但达不到M390的水平。
CPM-S110V
CPM-S110V 与 S90V 有许多相同的品质。 主要区别在于提高了边缘保持力，同时最大限度地降低了韧性。 如果您经常使用刀来切割纸板，那么可能没有比 CPM-S110V 更好的钢材了。 两种类型的钢都很难磨锐。
埃尔麦克斯
它生产的不仅仅是著名的 M390 钢材。 如果韧性对您来说是一个重要的考虑因素，请考虑 Elmax。 优异的强度和韧性与非常好的锋利度和耐腐蚀性相平衡。 当您考虑所有这些因素时，Elmax 是一种令人惊讶的多功能钢材。 Elmax 用于许多切削工具。
CPM-154型
S110V和CPM 154等钢材之间似乎存在很大差距。事实上，在日常使用中你很难发现任何比较的差异。 CPM-154 是一种优异的 EDC 刀片钢，具有高于平均水平的刀刃保持力、耐腐蚀性和易于刃磨的特点。
154厘米
CPM-154也是一种非常好的钢，它受益于粉末冶金技术，并且具有比154CM更细的晶粒尺寸。 粉末钢更稳定，具有更好的边缘保持性，并提高韧性，缺乏夹杂物。
CPM-3V
从许多方面来说，CPM-3V 都是固定刀片的完美钢材选择。 这种钢非常坚韧，同时还具有出色的边缘保持力和耐腐蚀性。
CPM-4V
与 3V 相比，CPM-4V 提高了边缘保持力，但代价是牺牲了一些韧性。
CPM-S30V
Chris Reeve 和 开发了两种非常强大的钢材。 在很多人眼中，S30V是终极的EDC钢。 S30V具有良好的刃口保持性、耐腐蚀性和可磨削性3铬13钢材刀与440c，因其良好的性能和平衡性而被许多制造商采用。
CPM-S35VN
CPM-S35VN是S30V的升级版本。 两者之间很难进行比较。 在两把刀相互对峙的测试中，您很难分辨出两种钢材之间的显着差异，但在显微镜下，您会看到韧性和可磨性的改进（与 S35VN 相比，S35VN 具有更理想的光洁度） S110V）。 可磨性）。
CTS-XHP
生产的 CTS-XHP 是最全面、用途最广泛的钢材之一。 也用作 EDC 直刀或折叠刀，这种钢易于磨利、耐腐蚀，并且具有非常好的刀刃保持性和足够的韧性。 冷钢经常使用这种钢材。
这是一块神奇的钢！ H1 钢作为钓鱼刀或船刀属于专业类别，而作为 EDC 刀则属于自己的类别。 如果您生活在潮湿的环境中或经常使用刀来准备食物，请尝试一把钢制刀。
1095
这种经典的工具钢始终是一个不错的选择。 1095因其易于加工、高韧性和良好的刃口保持力而长期以来深受刀具制造商的欢迎。 1095 经济实惠且用途广泛。
A2
A2一直被誉为直刀的经典备用钢。 与CPM-3V相比，A2更便宜，更容易磨刀，并且具有出色的边缘保持性和韧性。
D2
良好的刀刃保持力、韧性和易于磨刀的特性使 D2 成为二战时期流行的刀具钢。 保持刀片润滑，因为 D2 容易生锈和腐蚀。 它是刀具中最常用的钢材之一。
H1
毫无疑问，H1是一种特殊钢。 当我们将普通钢称为不锈钢时，真正的意思是这种钢的着色程度比碳钢少。 与 H1 的不同之处在于，您可以将其永远放在盐水中，并且不会生锈。 如果您对完美的钓鱼刀感兴趣，H1 是最佳选择。 但如此令人印象深刻的耐腐蚀性是有代价的，因为这种钢没有出色的耐磨性、边缘保持力或韧性。
下表显示了 H1 钢在除边缘保持性之外的所有类别中令人印象深刻的性能。
奥1
从刀片钢性能来看，O1低于A2。 O1 的边缘保持力略有下降，并且在极端条件下容易腐蚀，尽管需要很少的维护，但性能非常好。
N690
N690 是欧洲刀具制造商中非常常见和流行的钢材。 强度和韧性相当于VG-10或154CM。 这种钢具有优良的耐腐蚀性能。
VG-10
VG-10具有许多与154CM相同的品质，最大的区别是增加了耐腐蚀性。 VG-10 可能是市场上最全面的钢材。
400系列
400系列钢已经流行很长时间了，最初是为剃须刀刀片设计的。 Buck 在其刀具中广泛使用 420HC 钢，并取得了巨大成功。 所有 400 系列钢的特性都非常相似，但您会看到不同成分的细微差别。
澳大利亚US-8
AUS-8钢，没有人会误认为AUS-8是优质的，AUS-8制成的刀具通常非常便宜并且使用起来无痛，如果你在AUS-8钢制成的刀具中找到一把你喜欢的刀，那没关系！ 购买它、使用它、滥用它、磨砺它！
CTS-BD1
BD1 是入门级钢材。 不易磨损且相当耐腐蚀，维护简单。 不要将 BD1 与 BD1N 混淆。 BD1N 是一种完全不同的钢。 BD1N 尚未被刀具制造商广泛生产，它很可能会出现在我们文章的高级或高端刀具部分以及备受期待的 Para 3 中。
系列
钢主要用于制造价格实惠的入门级刀具。 一般来说，钢号前面的数字越大，钢质越好。 它可能比 12C27 有所改进，但实际上两者之间没有显着的性能差异。 不要犹豫是否要购买一把钢刀，但要知道您可能会买到一把便宜的刀。
廉价钢材
那么，清单上未列出的所有其他钢材呢？ 随着时间的推移，内容肯定会更新。 以下是流行的廉价钢材的列表。 如果您最喜欢的设计师用其中一种钢材制作了一把刀3铬13钢材刀与440c，请毫不犹豫地拿起它。 磨练您的打磨技巧并添加到您的收藏中，因为这些钢材通常更便宜。
提示：如果您的刀标有不锈钢但没有更多细节，您可以将它们视为装饰品。
420HC
440℃
澳大利亚US-8
CTS-BD1
其他钢材
下面提到的一些钢材可能产量不一定很高，但仍然具有高端或中端性能。
52100
AEB-L
ATS-34
RWL-34
ZDP-189
刀钢图
粉末钢
的 CPM 代表坩埚颗粒冶金钢。 基本上，CPM 钢（也称为粉末钢）是由非常细的碳化物颗粒粉末制成的。 这导致凝固过程中碳化物在整个钢结构中分布非常均匀。 与锻钢相比，粉末冶金CPM钢具有非常细的晶粒结构和较少的夹杂物。 细晶粒粉末钢，边缘更锋利。
大马士革钢
大马士革钢或“图案焊接”钢是两种钢连接在一起的结果。 因此，钢材的性能完全取决于所用钢材。 大马士革钢中可见的生动图案来自于氯化铁溶液中的酸蚀刻过程。 钢在不同速率的酸中产生铜绿，导致一种钢比另一种钢腐蚀得更深，并显示出明显的图案对比。
综上所述
那么，什么材质的刀具最好呢？ 这实际上取决于你用刀做什么。 请记住，除了钢材之外，刀片形状和热处理对性能也起着巨大的作用。 所有钢材都可以同样锋利！
做一个钢铁势利小人没关系。
每个人可能都想要一把各种钢材制成的刀，您最喜欢携带哪种钢材？
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