陈曦
人到中年有三宝，枸杞大枣保温杯。
立冬过后，保温杯成为了不少中年人的一种标配。并且，就连一些有着佛系心态的青年也开始端起了保温杯。
有关不锈钢保温杯泡茶、泡枸杞会致使重金属溶出并使人慢性中毒的这种传言，让许多人在使用保温杯时心里很不安。每天喝一口热茶真的会有那么大的危险吗？
01 用合规保温杯泡茶不会中毒
保温杯泡茶会中毒这种说法是有由来的。因为保温杯泡茶之后会产生茶垢，很多人都担忧茶垢会长期附着在不锈钢材质的内壁上，这种情况会腐蚀不锈钢，进而使得不锈钢中的重金属溶解出来，最终会使人出现慢性中毒的情况。
茶叶曾被加入不锈钢保温杯的黑名单，之后枸杞也被加入了，碳酸饮料也同样被加入了。
对此，沈阳理工大学材料科学与工程学院的任伊宾教授表示：不锈钢并非如此“脆弱”。只有含 13%以上铬元素的钢材，才能够被称作不锈钢。合金元素铬能够保证不锈钢表面钝化膜的形成，从而对不锈钢基体起到保护作用。
在 2011 年的食品安全国家标准里，对食具用不锈钢材料有着明确的要求。
一般来说，不锈钢除了含有铬元素之外，还特意添加镍、钼、锰、铜、氮、钒等合金元素，以此来提升不锈钢的力学性能和耐蚀性能。然而钢材有害元素，铅、镉以及砷在不锈钢中属于有害的杂质元素，是被严格加以限制的。
不锈钢并非“金刚不坏之身”。在遭遇酸、碱、盐等具有腐蚀性的环境时，可能会发生腐蚀现象，并且会致使部分合金元素溶出。任伊宾介绍，国标 -2011 重点要求了铅、铬、镍、镉和砷的溶出量限制。测试条件极为苛刻，在日常生活中几乎不可能遇到。这种条件是要在 4%浓度的醋酸中煮沸 30 分钟，然后在室温放置 24 小时后，再分析其中的金属含量。并且不锈钢器皿的各种合金元素溶出量都低于 0.5 毫克/平方分米。
天津科技大学食品学院的副教授王浩指出，在食品学领域有这样一句话，即不能抛开剂量去谈论毒性。像茶叶、枸杞、碳酸饮料等，它们本身具有酸碱性，不过这种酸碱性是非常微弱的。不要说茶垢了，即便连续浸泡几天，对于符合标准的不锈钢杯而言，完全不必担心会有合金元素溶出。
即使有少量的合金元素会腐蚀溶出，食具用不锈钢中的铬元素、镍元素、锰元素、钼元素等这些合金元素，都是我们人体所必需的微量元素，不会对我们的健康造成影响。
02 靠磁铁选保温杯不靠谱
不锈钢保温杯不像我们想象的那般脆弱。消费者在选择保温杯时，务必选择符合质量标准的食具用不锈钢保温杯。任伊宾对此进行了提醒。
在电商平台上，点开一些知名品牌的保温杯的规格和包装菜单。在这些菜单里，材质会被标注出 316、304 不锈钢或其他种类的不锈钢牌号。这一串串数字让消费者有些难以理解。此外，还有一些消费者会通过不锈钢是否有磁性来区分材质的好坏。
任伊宾对此介绍道，按照国家标准的规定，食具所使用的不锈钢材料包含奥氏体不锈钢，还有奥氏体—铁素体型双相不锈钢，以及铁素体型不锈钢等。
这三种不锈钢最大的区别如同它们的名称所体现的那样。其中一种性能差别表现为磁性。
其中有一种不锈钢没有磁性，那就是奥氏体不锈钢。另外两种不锈钢被民间俗称为“不锈铁”。并且奥氏体不锈钢的价格通常比后两种不锈钢要高。
奥氏体不锈钢有多种，价格差别较大。304 和 316 的价格比较高。它们的主要合金元素是铁、铬、镍。铬和镍在其中所占比例不同。
镍元素属于一种相对价格较高的合金元素，其主要功能是确保不锈钢奥氏体组织以及性能的稳定。另外还有低镍（节镍）且含锰的奥氏体不锈钢，因为是用锰和氮来替代部分镍以稳定奥氏体组织，所以价格相对较为低廉钢材有害元素，然而其性能和安全性并不逊色。
这些种类的不锈钢，只要符合质量标准，使用安全性通常不会有问题。正规厂家和品牌会在标签上标明不锈钢的牌号或化学成分含量。任伊宾特别提醒消费者，对于对金属元素过敏的人，务必依据所标注的不锈钢牌号上网去查询相应不锈钢的具体成分。
镍过敏的患者最好不要选用 304 不锈钢产品，对锰过敏的患者不要选用低镍含锰的不锈钢产品。
03 不锈钢保温杯泡茶有损口感
王浩介绍说，使用不锈钢材质的保温杯不会导致中毒。然而，在长时间的高温环境下，它有可能对部分食品的营养和口感产生影响。例如，用保温杯泡茶，会对茶水的口感造成影响。
茶叶中含有茶多酚、单宁、芳香物质、氨基酸和多种维生素等物质。用开水在茶壶或普通玻璃杯中泡茶时，茶叶里的活性物质以及风味物质会很快溶出，进而茶香四溢。
用不锈钢保温杯泡茶会保持保温状态。这就如同用高温水持续煮制茶叶一样。长时间处于高温环境下，茶叶中的茶多酚会非常充分地溶出。与此同时，茶叶中的活性物质和芳香物质会因受热而被破坏。这些因素会导致茶汤的品质受到破坏，茶汤颜色变得浓且发暗，味道也变得苦涩。
对于豆浆和牛奶等高蛋白饮品，也不建议使用不锈钢保温杯盛放。
因为细菌在合适温度下会大量繁殖，所以对于食物存储来说，要么采用灭菌的方法，要么采用低温（以延缓腐败变质）保存的方法。
豆浆、牛奶等富含营养物质。如果长时间在合适的温度下储存，微生物就会大量繁殖。一旦长菌，很快就会酸败、变质。在外形上会产生絮状，呈现出豆腐脑状。食用后会导致腹泻等情况。
因此，这类饮品最好在 3 个小时内饮用。若要让豆浆、牛奶放置更长时间，需先用沸水将保温杯浸泡烫洗一遍，以杀死其中可能存在的细菌，之后再倒入豆浆、牛奶。
中年人最爱枸杞，王浩不建议用保温杯长时间冲泡。他说，枸杞用不锈钢保温杯冲泡不会产生危害健康的物质。但热水泡枸杞时，若热水温度超过 80 摄氏度且长时间泡在高温水中，枸杞中的维生素等营养成分大多会流失。并且用枸杞泡水，其药效不能完全发挥出来。枸杞受水温、浸泡时间等因素影响，其中只有部分药用成分能够释放到水或汤里。
