餐饮行业竞争激烈，海底捞转变思路，考虑进军企业团餐作为扩张的下一站。
海底捞（06862.HK）和小米集团（01810.HK）原本引领着餐饮和科技两条完全不同的赛道，但近来悄然跨行业携手。
据媒体报道，小米食堂与海底捞近日正式签约。 2025年元旦，北京小米科技园海底捞店预计开业。这也将是海底捞在北京的第一家企业火锅店。这是雷军对海底捞的青睐吗？还是张勇对小米有特殊的偏爱？还是两个大佬一拍即合，分道扬镳？
值得注意的是，海底捞近期入驻比亚迪郑州园区，为园区员工开设了以火锅店为主的团餐渠道独立茶饮品牌“喜茶”。它作为公园内的一个独立摊位运营。开业后，产品也进行了新开发，包括火锅店热门的浆果抹茶、鲜西瓜椰子等，以及新开发的创意饮料如打浆橙、香麦片椰子等。
据海底捞透露，比亚迪郑州店开业后，海底捞将在陕西西安比亚迪生产基地再开一家企业火锅店。此前，海底捞还进驻了位于陕西西安和江苏南京的华为研究院。
可见，这是海底捞试图在传统消费场景之外开辟另一种商业化思路——企业团餐。能否成功还有待观察，但其与小米、比亚迪、华为等品牌的跨界合作已经引起了不少关注。
入驻企业园区，走进大学校园
在携手小米之前，海底捞已入驻多家企业，合作伙伴均为华为、比亚迪（.SZ）等明星企业。
值得注意的是，海底捞的动作非常快。
3月25日，据澎湃新闻报道，海底捞首家企业店在华为陕西西安研究院开业。近400平米的店面提供套餐和点餐两项服务，并打通会员体系的“币”积分。享受独家优惠。
第二枚棋子落在江苏南京。 8月8日，海底捞第二家企业火锅在华为南京研究院开业。
11月，在河南郑州，新能源汽车制造巨头比亚迪旗下海底捞企业火锅店也在空港区生产基地试营业。
加上最近传闻的北京小米科技园店，海底捞已经完成了华北、华南、西部几个主要城市的企业店探索。
比进入企业稍早一点，它就渗透到了大学食堂。
2023年第四季度，海底捞在西安开设首家校园店，随后迅速拓展西安、郑州、北京、南京、福州等地多所高校校园店。
海底捞也在探索更适合大学生消费的食堂地摊场景。 2024年5月，据央视报道，全国首家海底捞校园食堂橱窗店在山东外语外贸职业技术大学食堂开业。
校园店和食堂橱窗店的区别在于，前者卖的大多是人均几十元的套餐，而后者“9.9元”就能吃到面条，主打面类小吃，人均消费在15元左右。
这样的价格区间能否吸引“上班族”或学生前来消费呢？
社交媒体上，对于海底捞进军企业校园和大学校园，消费者存在两种不同的声音。小红书平台上，有学生喊着“海底捞，快来我们学校吧”；一些花钱的同学认为，如果没有海底捞的特色服务，人均几十元的性价比其实并不比普通火锅店好。 。
行业“内卷化”是否会迫使战场发生变化？
2024年以来，社会零售额整体增长势头放缓，居民消费更加谨慎。国家统计局公布的数据显示，2024年第三季度全国餐饮业零售总额同比增速放缓至3%至3.3%，较上年近7%大幅回落。年初。
加之前期投入过多等多重因素，餐饮行业“增收减利”的焦灼局面蔓延。北京市统计局公布的数据显示，上半年，北京市规模以上餐饮企业利润总额1.8亿元，同比大幅下降88.8%。
“价格战”愈演愈烈，内卷化波及火锅等细分领域。
既然内卷继续下去，谁也赢不了，所以战场也可能不同。于是海底捞率先行动起来。在这种逻辑驱动下，海底捞迅速向企业校园餐厅、大学食堂摊位等“非正面战场”扩张，似乎有暗算陈仓的意图。
事实上，这一策略已不再是秘密。海底捞在2024年中报中写道，公司目前聚焦火锅店核心场景，拓展更多日常高频餐饮消费模式，满足顾客个性化、多元化的需求。 2023年起，海底捞校园火锅、企业火锅、露营火锅将逐步丰富。此外，火锅外卖也是场景的拓展，希望开拓更多的表现空间。
事实上，在餐饮行业内部，无论是校园还是企业场景，都属于“团餐”的覆盖范围。 2020年，业内发现，尽管餐饮市场规模同比下滑，但团餐却实现了2%的逆势增长，展现出韧性。
团体餐饮专业委员会与辰睿资本联合发布的《2022年中国团体餐饮发展报告》曾指出，在广阔的团体餐饮市场中，市场规模虽大，但市场集中度较低。中国团餐百强市场份额北美团餐行业前四强份额集中度高达92%。两个数据的差距也体现了想象空间的广阔。
能否发挥供应链优势？
海底捞进军团餐市场，品牌效应是一方面，更深层次的优势在于供应链。
张勇的海底捞与其说是一家餐饮公司，不如说是一个餐饮供应链帝国。据混沌学院审核，海底捞先后成立了“蜀海”和“艺海国际”两家公司，专注于餐饮供应链服务和调味品业务。天眼查数据显示，书海公司自2007年开始独立运营，目前独立融资已达B轮；怡海国际于2016年在港股上市，比海底捞早两年。
随着海底捞的发展，这两个平台迅速成为行业的重要参与者。 2013年，海底捞成立“怡海国际”，覆盖调味品业务，巅峰时期市值超千亿港元。
以在消费者面前贴心服务而闻名的海底捞，背后有蜀海和益海国际两大供应链公司的支持。覆盖全产业链，彰显了海底捞作为餐饮领军企业的实力和护城河。
因此，在业内人士看来，经营管理标准化程度高、上下游生态链完整的海底捞进军军餐业态最显着的优势在于其边际成本较低。行业媒体《餐饮O2O》分析称，海底捞进入企业、高校等团餐场景，可以在人力资源、供应、运营管理等多个维度提升效率，引领团餐行业走向标准化、品牌化。
将低成本落实到消费场景，意味着更实惠的价格和更优质的服务。举个简单的例子，大学食堂同样一碗番茄面，海底捞可以卖到9.9元，产品稳定，但隔壁的手工摊可能没有实力做到同样便宜，而且两者的竞争力将会降低。优劣观清晰。
不过，团餐市场的竞争已经开始升温，其他餐饮连锁品牌也迅速行动起来。据《证券时报》报道，2024年6月底，中国连锁经营协会发文称，广州酒家、和福面、全聚德等多家餐饮企业已正式宣布进军军餐市场。仔细观察上述进入市场的企业，个个都在摩拳擦掌，意图以品牌化、集约化、标准化的方式席卷市场。这些竞争对手也都在一定程度上积累了供应链能力。
团餐的产品升级迭代能力有限。此外，大学生、年轻白领、园区员工等主要消费群体对餐饮的口味和业态要求也越来越高。未来谁将占据有利的先发位置，目前尚不清楚。垂直媒体还指出，在国内市场，想要获得大学食堂等消费场景的合作资格，需要依靠“人脉资源”。优质景点也是稀缺资源，在“僧多人少”的情况下，激烈的竞争可能会加速。
膨胀与收缩并存
在团餐“新战场”如火如荼之际，将我们的目光重新回到海底捞传统门店消费的“主战场”，我们可以发现，公司经营可能仍面临挑战。
8月27日，海底捞发布2024年上半年业绩，实现营业收入214.91亿元，同比增长13.8%；核心营业利润达27.99亿元，较去年同期增长13.0%。但受净汇兑损益变动以及增值税抵免优惠政策取消影响，净利润20.33亿元，同比小幅下降。
尽管收入和核心营业利润正在改善，但行业逆风是不争的事实。浦东国际8月28日发布的一份研究报告表达了对海底捞的五点担忧。
首先，海底捞主品牌开店扩张空间有限。这份研究报告指出，海底捞上半年共新开11家门店，但同时关闭了43家门店。门店总数下降，全年门店扩张可能不如年初市场预期。
其次，海底捞引入了特许经营模式。由于对加盟商的选择要求非常高，因此对门店扩张和下沉的效果可能有限。
第三，海底捞的翻台率达到了优秀的4.2次。但想要继续提升，难度会越来越大，可能需要在人员和服务上进行更大的投入。
第四，营业利润虽然增长13%，但慢于收入增长。考虑到周转率大幅上升、毛利率同比大幅扩大，利润率提升压力将加大。
第五，正是海底捞的多品牌战略。普银国际指出，海底捞多年前就已开展多品牌运营，尝试火锅以外的餐饮品类，但效果却远不理想。因此，这段路的能见度仍然很低。
不过，浦银国际在10月14日发布的研究报告中修正了对海底捞前景的看法。研究报告中提到的一个重要细节来自海底捞的多品牌计划。报道写道，在当时的企业日活动上，海底捞管理层对其新品牌“延庆”的开店目标给予了高度指导，并详细阐述了该新品牌与海底捞的关系。采购、劳动力等方面的协同效应
“虽然新品牌最终能否成功仍存在不确定性，但海底捞主品牌的稳定表现以及公司对第二品牌的积极布局，预计将显着增强市场信心，有利于海底捞估值的恢复”——报告如此认为。
上海浦东国际的上述两份报告也可以从侧面反映出，新品牌、新业务能否打造“第二增长曲线”，是机构关注海底捞成长的重要因素。
上述“延庆”是海底捞集团旗下首个烧烤品牌。公开报道显示，该烧烤品牌已在陕西西安、浙江义乌、江苏南京、浙江杭州等地开设门店。此外，海底捞首个烧烤品牌“火焰官”首店于11月14日在无锡开业，标志着海底捞进军烧烤品类。
海底捞的一系列测试侧重于差异化竞争，在烧烤、串烧等市场试水，同时探索大学食堂、企业校园的团餐业务。但餐饮市场竞争激烈，火锅巨头海底捞要想在“跨界”市场站稳脚跟，还得努力。
对于海底捞这个名字的由来，目前还没有官方的、被广泛接受的解释。一种说法是，“海底捞”是四川麻将中的一种“大胡”胜法。如今业务已从火锅拓展到烧烤、团餐，海底捞能否“秒杀所有人”或“大户”，不仅需要选牌的运气，更需要有能力用口味征服消费者的味蕾。和服务。
作者|韩
