近年来，日本厨刀以其品质与外形俱佳的特点逐渐在全世界流行开来。专业厨师以及厨艺爱好者，都将拥有一把上好的日本厨刀当作自己的追求。
如何选择厨刀呢？要选择最适合自己的。如何保养厨刀呢？要为大家详细介绍保养的方法。今天就为大家详细介绍这两方面的内容。
日本厨刀品牌测评
01旬
实用度
完工度
性价比
旬牌厨刀的知名度相当高。“旬”在怀石料理中处于核心地位，意思是挑选出时令季节里最好的食材，给食客制作最适宜的菜肴，并且不会受到菜品种类和风格的限制。
这个品牌注重的是格调而非实用。其旗下有多个系列，这些系列有各种不同风格的设计师参与其中。其中有的系列好用，有的系列则比较花哨。
该品牌的中档厨刀材料是 VG10 钢材，而高档厨刀像 FUJI 之类的款式会选用 SG2 钢材。所以，厨刀的性能能够得到保证，并且在完工度方面是量产品牌中的佼佼者，只是价格相对偏高。
02藤次郎
实用度
性价比
完工度
藤次郎厨刀的一大特色在于其价格实惠。藤次郎拥有诸多自身的专利技术，其中就有 DP 夹钢，并且目前可以明确其属于 VG10 钢材。
藤次郎目前在日本厨刀厂家中处于领先地位。它可以说是第一大的机制厨刀厂家。其厨刀种类丰富，涵盖了日式、西式、中式。并且产能十分惊人。
藤次郎的产品存在缺点，其一为夹钢线高低不一致；其二为开刃宽窄不齐；其三为树脂手柄接缝时常不密封。
总体而言，藤次郎厨刀的锋利度较高。其刀型与手感都极为正统。一把这样的刀能够使用十几年之久。正因如此，它是新手入门的推荐品牌。
03
实用度
完工度
性价比
关市有一家厨刀品牌很有代表性，其价格涵盖了从低到高的各个层次，有低廉的，也有昂贵的。
品牌的特点在于专攻各类风格的大马士革刀。同时，对于同样的款式，存在米卡塔手柄和一体钢手柄这两种可供选择的方式。并且，该品牌在性价比、材料以及外观方面都表现良好。
很适合当作入门刀，它的完工度比藤次郎厨刀高。然而，有时开刃不够细致，精细度比旬牌厨刀稍差一些。
04 日本桥木屋
实用度
完工度
性价比
日本桥木屋于 1792 年创立。它是日本著名的厨刀老品牌。木屋起初的顾客定位为职业料理人。之后很快转为民用。目前它的主要消费群体是家庭主妇。
该品牌具备众多家用厨刀以及周边产品。其中，西式厨刀的种类已然超过了传统日式厨刀。
木屋的实体店数量较为众多，店铺的风格比较简约，同时又能保持自身的特色。然而，实体店数量多这一情况意味着日常的成本开支是比较大的，而这就使得它的售价在同类日本厨刀当中是最高的。
05 堺孝行
实用度
性价比
完工度
堺孝行品牌的历史并不长。其公司全称为「日本青木刃物制作所」。创始人青木孝行是公司现任社长的祖父。在辈分上比正本品牌晚了两代。然而适合做刀具的钢材，这个品牌的影响力很强。
堺孝行是堺市最大的厨刀品牌。它的产品线覆盖了一定比例的堺市匠人，比例在 30%到 40%之间。其中有一部分匠人隶属于青木刃物制作所，还有一部分隶属于独立的第三方制作所。正因如此，堺孝行的中高档厨刀品质非常好，完工度也很高。
堺孝行没有直营实体店。这使得它的成本开支比其他实体店品牌要低。在同等配置的情况下，它的价格比其他品牌低两到三成。所以，堺孝行更受入门级料理职人青睐。
日本厨刀的保养
日本厨刀保养时可分为两部分：一是不锈钢厨刀的保养，二是碳钢厨刀的保养。
01 不锈钢厨刀的保养
不锈钢厨刀采用的钢材铬含量超过 15%。这种钢材也是我们在家做饭时接触最为频繁的。
藤次郎等品牌以及我们较为熟悉的 VG10 钢材属于这一类钢材。
不锈钢厨刀基本不会生锈，所以对保养的要求很低，不用特地保养，只需使用后水洗擦干就行。
02 碳钢厨刀的保养
碳钢厨刀是一种令人又爱又恨的刀具。堺孝行、正本、有次、木屋等品牌主要以碳钢厨刀为主。因为碳钢刀通常不含铬或者铬含量很低，所以其基本没有防锈能力。
遇水或者其他汁液时，容易生锈。碳钢厨刀硬度高且容易打磨，所以锋利度高，斩切手感极好，还可以手工锻打，正因如此，它成为了中高档厨刀的主流。保养碳钢厨刀需注意以下几点：
① 勤用勤擦洗：
如果要购买碳钢厨刀，那么就需要确定自己是一个每天都做饭并且经常使用刀具的人。因为使用频率高，就意味着使用者会时常去检查刀具的状态，所以厨刀生锈的概率会比较低。
建议平时准备一块湿布，将其稍微蘸上一些洗洁精。等厨刀使用完毕后，首先用湿布擦拭刀刃，接着用水进行冲洗适合做刀具的钢材，之后再用干布擦干。通过这样的操作，会使厨刀的生锈概率大大降低。
② 长期放置要上油：
身处气候潮湿区域时，一段时间不用厨刀的话，可以给刀刃抹点儿油后再放置。可以选择专用护刀油，也可以选择橄榄油，还可以选择蓖麻子油。这样做的目的是隔绝潮湿的空气，从而使刀具放置很长时间也不会生锈。
③ 尽量避免切水果：
很多水果接触金属会迅速发生化学反应，碳钢尤其如此。例如，柠檬汁在对碳钢表面进行氧化作用时，只需 2 到 3 分钟就能产生锈点。所以，不建议用碳钢厨刀切水果等带汁的食材。
湿度大的地方需要注意厨刀的防锈保养。如果是高档的本烧类碳钢厨刀，就需要准备防锈纸或防潮箱。不然一旦生锈，刀刃就得重新打磨，这会对厨刀造成不可逆的永久性伤害。
④ 活用油脂防锈：
碳钢接触油脂时间长了，会在其表面产生酯化反应，这就是所谓的油脂防锈现象。碳钢厨刀长时间持续切肉后，最明显的特征是刀身表面会形成一层绚烂的彩色，且主要呈现为蓝色纹路。
这时刀身已出现一定程度的氧化，然而不会生成三氧化二铁，对人体无危害。并且氧化层能够有效阻隔空气，起到防锈的作用，唯一的缺陷便是会致使刀刃变色。
用碳钢厨刀处理一些动物油脂类食材后，能自动起到防锈效果。这就是我们看到肉类摊位的刀具基本不冲洗却很少生锈的原因。
text. 九千｜photo.
