日立的安莱钢系列，其各种钢材的硬度是相当的。然而它们的特征有所不同，像白纸系列的钢材适合用来制造厨具用刀、小刀、剃须刀等产品，而黄纸系列的钢材多被用于制造剪刀。
锯子和农具等日本钢材生锈吗，青纸系的钢材是含钨的高级钢材，这种钢材主要被应用于优质刀具，像猎熊刀、溪流刀、野外求生刀等。安来钢的硬度能达到 60HRC 以上。
一般刀具常见的材质是钼钒钢，它不易生锈。钼（Mo）在化学碳化系中具有增强钢性和增进切割能力的优点。同时，钒（V）拥有防损耗及耐久性的特点，将其与钼搭配，这种材质是家庭用刀具最适合的。
拓牌海鸥系列菜刀
SK 钢属于含较多磷（P）、硫（S）等杂质的钢材。这种钢材淬火回火后，硬度较高且耐磨性较好。然而，它存在热硬性低、淬透性差、容易变形以及塑性和强度较低的问题。它常被用作需要具备较高硬度和耐磨性的各种工具。
武生特殊钢材-V 金，以 VG-10 为代表，是“V 金”系钢材中级别最优的。它含碳量约 1%，含钼 1.2%，含钴 1.5%。经过热处理后，能达到 HRc60 的硬度。VG-10 加工性良好日本钢材生锈吗，韧性和耐蚀性都很强，多被用于日本制造的优质刀具。它是刀具钢材中具有耐蚀性、锐利度，易于研磨，保养容易且不易锈蚀等全方位优点的高级钢材。
铁早期使用软铁，这是一种以传统方式制成的金属材料。它是用日本传统制铁法制作出来的钢铁，这种铁的特点在于碳素低，比较柔软，易于锻造。日本传统的木匠、工艺人等专职工作者都习惯使用这种材质制成的道具。
