一场突如其来的传闻风波是关于“毒水壶”的，这让大多数人记住了 304 不锈钢。
然而，你是否真的学会了选购并使用除“304”、“不锈钢电热水壶”之外的其他不锈钢容具呢？
答案或许是“NO”。今天，小编将带大家去了解一下“食品接触不锈钢制品”的相关情况。
1、关于食品用不锈钢
是否“食品级”只有标准说了算——
食品级不锈钢指的是符合 2011 年《食品安全国家标准不锈钢制品》规定的不锈钢材料。这种不锈钢材料的铅铬含量比一般不锈钢低很多。选购食品级不锈钢产品时304钢材密度，要认准这个标准。
标准规定了食品级不锈钢的主体材料：食具容器及食品生产经营工具、设备的主体部分需选用奥氏体型不锈钢、奥氏体·铁素体型不锈钢、铁素体型不锈钢等类型；餐具和食品生产机械设备的钻磨工具等主体部分可以采用马氏体型不锈钢材料。
食品用不锈钢制品按用途进行分类，分为两类。一类是食具容器类，这类制品是用于盛放食品的不锈钢器具，像锅、碗、盆等。另一类是不锈钢餐具，日常中我们接触到的通常是直接接触食品的刀、叉、匙、筷等餐具。
不锈钢餐具上常有“13-0”（420 钢）、“18-0”（430 钢）、“18-8”（304 钢）这三种代号。铬含量由代号前面的数字表示，镍含量由后面的数字代表。
2、200系列不锈钢
在各类食品级不锈钢的类型当中，要特别提及的是 200 系列里的 201 钢。
目前，在食品接触方面，200 系列主要以 201 作为代表。201 与 304 有主要区别。其区别在于化学成分不同。201 钢含锰较高，表面很亮且带有暗黑的亮。含锰高的 201 钢容易生锈。304 钢含铬、镍较多，表面呈现哑光，不容易生锈。实验表明，201 的耐腐蚀性比 304 差（见图 1、图 2）。即便如此，按照 -2011 生产出来的 201 钢依然适合用于盛放食品。
图 1 中，201 材质在 4%乙酸浸泡后，先沸煮半个小时，然后在室温下放置 24 小时的状态
图 2 展示了 304 材质在 4%乙酸浸泡（沸煮半个小时且室温放置 24 小时）后的状态
插播一则相关的小历史。200 系列不锈钢在二战时期，在美国率先开发成功，它是 300 系列不锈钢的代用品。当时304钢材密度，因为战争，镍作为战略物资被各有关国家严格控制，美国的镍供应量严重不足。为了解决在镍供应量严重不足的这种情况，不锈钢的生产和供应问题，美国开发出了这种以锰代镍的奥氏体不锈钢新钢种系列。
3、食品接触不锈钢制品使用常见误区
快看看，以下这些使用误区你被躺枪了没有~
误区一：不锈钢容器会长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等食品。这些食品中含有较多盐类。如果不锈钢容器长时间盛放这些食品，容易破坏不锈钢表层的钝化膜。这样会使有害的金属元素被溶解出来。
误区二：用不锈钢锅来煲中药。因为中药含有多种生物碱、有机酸等成分，尤其是在加热的情况下，容易导致药物失效，甚至还会生成一些毒性更大的络合物。
误区三：使用小苏打、漂白粉、次氯酸钠等强碱性或强氧化性的化学药剂来洗涤不锈钢。这种做法容易破坏不锈钢表面的钝化膜，从而增加重金属溶出的风险。不锈钢餐具应当用较为温和的洗涤剂或者清水进行擦洗，并且要保持干燥。
有上述“略笨”这种错误行为的各位，不必告知小编，悄悄改正就行……
4、食品接触不锈钢制品选购及使用
贴心的小编请GQT专家传授了以下几条“科学宝典”——
不锈钢餐具通常含有铬和镍。若使用劣质不锈钢餐具，或者使用不锈钢餐具的方法不当，就有导致重金属对人体健康产生危害的可能。建议消费者在大型商场、超市购买知名品牌的产品。
食品接触不锈钢制品，其外包装需标注所用的材质和钢号。国家规定，从 2011 年 11 月 21 日起，生产厂家必须在产品上标注不锈钢类别以及“食品接触用”字样。通常来讲，质量较好的不锈钢密度较大，所以会更重一些。
200 系列不锈钢与 300 系列或更高牌号不锈钢相比，其耐腐蚀性低很多。所以建议使用 300 系列或更高牌号的不锈钢产品。
国内如今对产品标识要求越来越重视。所以，在选购的时候，一定要查看产品标牌。如果产品标牌标明是奥氏体型不锈钢，那么牌号最好选用 304 材质或者更高材质。
304 牌号或更高牌号的不锈钢成本价格较高。所以，在市场上，价格低廉的不锈钢产品大多是 201 牌号或更低牌号的不锈钢。
看产品标识时，要注意制造厂名和商标是否齐全，型号是否齐全，配件是否齐全，所执行的标准号是否齐全，同时还要注意是否有损坏变形的情况。
首次使用时，最好将其放入水中煮沸半个小时。或者用开水浸泡一段时间。之后要反复清洗几次，然后再使用。
不要让不锈钢餐具长时间盛放酸性食品，以防铬、镍等金属元素溶出；不要用不锈钢餐具长时间盛放碱性食品，以防铬、镍等金属元素溶出；不要用不锈钢器皿煎熬中药；不要用强碱或强氧化性化学药剂洗涤不锈钢餐具。
总结一下：说了许多。大家希望购买时放心，使用时安心。关键在于，不但要知晓这些科普知识，而且要将其付诸行动。
