首先，请不要指望读完这篇文章后，你会脱胎换骨，打通任督二脉。从此，你就会像一件法宝一样——本文是告诉你技巧，而不是帮你开秘籍。
切菜还是需要足够长的时间练习才能做到。不管如何练习，无论你读了多少技巧，它仍然不起作用。
注意切割方法
这是很多新手都会犯的错误，所以我先说一下——切菜不是把刀“压”下去，而主要是“向前推”/“向后拉”。
这个东西看视频比看文字更容易理解：我用了两种切法，但是刀尖前后移动，有一定的弧度，不是直上直下。
菜板材质
不要使用玻璃/不锈钢切菜板！ ！不要使用玻璃/不锈钢切菜板！ ！不要使用玻璃/不锈钢切菜板！ ！先不说会不会伤刀。这两种材料的硬度太高了。刀刃切开柔软的食物，接触到坚硬的案板的那一刻，会有踩楼梯的感觉。由于硬度突然变化，刀片特别容易向两侧滑动。 ，非常危险！
合成切菜板使用方便，但价格较贵。我用的是朝日的。具有合适的软硬度，不易发霉、变形。如果预算充足的话，可以选择。
宜家的“”
橡胶木切菜板
木质切菜板很常见并且相对易于使用。各类木质菜板的优点是对刀具的伤害不像竹子那样大，但更容易留下划痕。如果没有正确清洁和干燥，细菌和霉菌很容易在划痕中滋生。
竹砧板相对较硬，但比玻璃/不锈钢好得多。它们会对刀造成一些损坏，所以我个人建议尽可能避免使用它们。
PE塑料菜板适合对外观要求不是很高的朋友。就是菜摊、肉摊上常见的那种白色菜板。尺寸非常灵活，不滑不伤刀，价格也不贵。可以说是价格便宜、数量充足的典范。只需要每半年到一年更换一次。
稳定
食品稳定性
人们最容易切割的成分往往不太稳定。比如肉本身很软，可能会很滑，所以如果在完全冷冻之前冷冻起来切，会容易切很多。如图所示，鸡胸肉只是一个例子。对于像五花肉这样脂肪较多、需要切片但又感觉难以控制的肉类，适合用这种方法切。它可以很容易地切成整齐的薄片。
胡萝卜、西红柿、土豆等圆形食材也是用手切时的重灾区——一不小心刀就滑落，然后切到你的手上……所以最好先切出一个平面，这样在继续操作之前，成分处于更稳定的状态。切
菜板稳定性
很多时候我一边在案板上切东西一边逃跑……不用说不易变形稳定性好钢材，自然是危险的。解决方案很简单：
常见的方法是将拧干的毛巾放在切菜板下面。
值得注意的是，毛巾需要足够大，大于切菜板的尺寸——毛巾只放在切菜板的中间。如果菜板两端有缝隙，很容易不小心将菜板压下去。这种突然的动作很容易吓到人。跳了一下，手上划伤了。
*图中的毛巾是宜家的“”。每张售价3.9元。它们非常有用。我买了十个。有的用作抹布，有的用作案板，有的用作发酵面包……
另外，平时拍照片和文字发帖的时候，毛巾有时看起来不美观，所以我会弄湿一张厨房用纸，放在菜板下面，这样菜板就不会打滑，也不会像木板一样不稳定。跷跷板。
技术
你需要练习切菜，但这里的“技术”不是指你的经验，而是固定食材和持刀的方式，或者说“持法”。
抓起食材的手：
用手指“压”配料。图1中的洋葱有一定的高度。你的拇指和无名指负责控制它的两侧，以防止成分跑来跑去。
而不是这个
这样一来，你可能连食材都拿不稳，很容易一指在前，一指在后。切蔬菜时很容易割伤前面的手指……切圆形食材时就更危险了。
拿刀的手：
这是我通常拿它的方式（你也可以在切洋葱的视频中看到它）
拇指和食指共同“捏住”刀刃，中指、无名指、小指稳定刀柄。
持刀的方式有很多种，并不是唯一的一种。请记住一件事：您的手需要同时控制刀片和手柄不易变形稳定性好钢材，而不仅仅是手柄。
这样握住刀柄是非常危险的！
用上图所示的握把切菜不仅费力，而且稍微用力的话刀片很容易向两侧滑落。
刀够锋利
很多人之所以使用钝刀，是因为害怕割伤手。事实上，钝刀更容易割伤他们的手。
我相信没有人会想砍掉自己的手吧？手上切菜的最大原因是刀没有按照你想要的路径走——无论是被食物的皮挡住了，还是在切的过程中滑倒、转向。与上面提到的稳定性类似，无论是食物滑落、菜板滑落还是刀滑落。 ，都是手工切割的常见原因。
用完全钝的刀切菜还可以，但没有人会用黄油刀切菜——所以最可怕的是普通菜刀，介于钝和锋利之间，会滑落，还会割伤你的手，真是综合了各学派的缺点啊……
在我所在地区最常拍摄的两款是 Ryōji 的 GS-3 和 G-2。我在日本买的，已经用了很多年了。
除了刀片有点贵而且对我来说有点低之外，没什么可挑剔的。
还有最近出现很多的曼氏慢话主厨刀。
刀柄是木质的，比左右两侧都有一块黑色树脂并用按扣固定的刀柄握起来舒服得多。锤纹除了好看之外，还可以缓解食物粘在刀腹的问题。
用过之后还是很满意的，但是感觉刀口有点保守，锋利度可以再好一些。
……但这是给我的。我切的西红柿还是可以切成薄片的，不用挤汁——对于大多数人来说应该足够了。
这里有一个小知识点：买刀时不要只看锋利度，因为劣质钢材的刀可以锋利，但使用两次后就会变钝。
——最好的例子就是出现在全国各地菜市场附近的“游击队”摊主。他们将向您展示如何当场吹发和折断头发。如果你买回家用了几次就不能再切了……买一把好钢做的刀，可以保持更长久的锋利度，
总之，外观还不错，价格也不高（对比一下，同为VG10核心的热门藤次郎入门级机型400左右，稍微好一点的F-503 700左右），相对来说还是可以的。重量轻，手腕力量较小。女生使用时不会感到沉重。如果你正好想买一把刀，可以考虑一下。
另外，作为一个不会“吹牛”的博主，我绝对不会把这把刀与具亮司进行比较——以目前的购买价格来看，一把G-2就接近四位数了……可以赶快买吧，我有4个。它们根本不是同一级别的刀。比较它们是不现实的...
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