“10平米的小店，日收入过万”
“营业额超过大牌奶茶店”
“干酸奶”突然流行起来。从上海、广州等一线城市到五线小县城，从精致商店到地摊，这种创业热潮无处不在。
被誉为“顶尖创业公司”的干窒息酸奶生意怎么样？你可以参加游戏吗？
“9平米店铺月收入15万元”
郑州胡同里的一家人因喝酸奶噎住而出名。
“经常在商店开门前就排起长队。”
在郑州的一条小巷子里，一家名为“牛奶欢乐”的干酸奶店最近特别受欢迎。在小红书上，分享了超过10万+条与该商店相关的笔记。
“排队”、“抢购”是高频词。很多外地的朋友甚至乘坐高铁来这里购买。
它有什么好呢？我去现场一探究竟。
店面位于住宅区的一条普通巷子里，面积不到10平方米。内部装修非常简单，只放置了冷藏展示柜、操作台等。
产品方面，除了原汁原味的希腊冷萃酸奶外，还有青葡萄、蜜瓜、蓝莓、芒果等多种口味，单支180ml干呛酸奶售价16至20元。
不少尝试过的网友表示，没有想象中的那么干，“口感细腻，奶香醇厚”。
“上午11点开门，10点30分就开始排队，12点31分终于看到了牌子。”
“排了一个小时终于拿到了”
据店长小帅介绍，他是从美发行业转行开的这家店。 “本来的想法是结婚赚点钱送礼，没想到越来越受欢迎。”
据了解，“牛奶欢乐”目前每天分两个时间段营业，分别是上午11点和下午5点，当日准备的酸奶售完后就会关门。
据小帅介绍，制作一锅50到60斤的干酸奶需要200到300斤普通酸奶。一天销售1000斤酸奶，每天的营业额可达5000至6000元。 “我们已经在准备第二家店了。”
同样，在郑州，希腊酸奶也很受欢迎。在短短六个月内，它已经发展了30家商店。
经理表示，大部分门店日均营业额超过万元。一些地段好、生意兴隆的店铺，每天的营业额甚至可以达到2万、5万元。
干酸奶显然掀起了一股创业热潮。除了黛芝希、希腊酸奶，上海、武汉、杭州、辽宁等地也开设了大量类似门店，也成为地摊创业的热点。
例如，来自安徽小县城的00后女孩小陶说，今年她从广告行业转行摆地摊卖酸奶干，六个月内开了三家店。 “第一家店我投入了10万元，一个月就回本了。”
沉阳的“岛希腊冷萃酸奶”于今年7月开业，已成为当地网红店，在抖音吃喝玩乐榜上排名第一。该店老板透露，“这家店起家是3万元，两周就收回了资金。”
此外，“2000后裸开店”、“双胞胎爸爸1992年创业”、“红极一时又开店”等社交平台上类似的创富故事也纷纷掀起。一股创业热潮。
小红书从“干酸奶教程”到“干酸奶口味”再到“干酸奶生意”应有尽有；短视频平台相关话题点击量近10亿。
为什么干酸奶如此受欢迎？新的赚钱方式正在开启？
“低端版”酸奶碗会成为今年创业圈的顶级趋势吗？
说到干酸奶，就不能回避酸奶碗。
“咬一口脖子伸两里”、“吃下去没人说一句话”、“掐住你的天鹅颈”……这些都是这类酸奶的主要特点。它不仅具有话题性，而且具有健康属性、新颖的造型和口味，吸引了大量消费者。
在不少业内人士看来，干酸奶堪称酸奶碗的“缩小版”。两者本质上是同一个产品，都是以酸奶为核心基底，只是干酸奶没有酸奶碗那么精致。
酸奶碗常采用新鲜水果、坚果、麦片等组合制作，使味道更加丰富。但干酸奶不添加水果片，比酸奶碗便宜，消费群体更大。
干酸奶也称为希腊冷泡酸奶，是通过过滤普通酸奶制成的。乳清分离的时间越长，滤出的乳清就越多，最终的质地就越浓稠。
经过采访多位干酸奶创业者，这种模式受欢迎主要有以下几个原因：
1、只需10平米即可开店，投资成本低
目前，市场上的干酸奶店普遍比较简单、面积较小。郑州奶之喜店面积只有9.5平方米，每月租金在1000元左右。沉阳的群岛希腊冷萃酸奶店就更紧凑了，只有7.9平方米。
而且，在实际经营中，这类店不需要太多的机械设备。几个巴氏杀菌锅、酸奶发酵机、冷藏柜、酸奶压榨机就够开生意了。
干窒息酸奶店从筹备到上线仅需两周时间。希腊酸奶老板表示，开店最快只需25天。
与很多茶饮料创业者动辄要缴纳几万、几十万的加盟费不同，开一家干酸奶店的整体投资相对较低。
2. SKU少，生产流程简单
干酸奶还具有两大显着的创业优势。一是SKU简单。商家无需担心产品款式复杂多样。他们只需要专注于制作几个经典口味，库存管理也更容易。
以戴智熙为例。它的产品只有十余种。除原有的干酸奶外，其他口味如青葡萄、蜜瓜、蓝莓等口味只需进一步添加果酱并搅拌即可。
二是制作工艺比较简单，主要原料就是普通酸奶和一些常见的果酱。但与酸奶碗需要用各种鲜切水果制作不同，干酸奶的制作过程更为简单。
它以酸奶为主要原料，经特定过滤、冷萃取而成。调整风味时，只需与各种果酱、坚果酱混合即可。许多动作可以提前执行，简化了生产过程。
杭州一位企业家表示，他接受干酸奶培训后，两周就开了一家店。
操作流程简单明了，新手也能快速上手。这种低门槛的特点是吸引创业者涌入的关键。
3、消费市场火爆，利润空间大
干拌酸奶继承了网红酸奶碗的号召力，但价格却比酸奶碗低。常见的价格区间为10元至30元。与动辄50、60元的酸奶碗相比，便宜了一半甚至三毛钱。价格一，吸引了很多消费者尝试。
不过，由于原料和生产工艺都比较简单，经营者透露，干酸奶的利润空间比较可观。
此外，不少企业家在社交平台爆料称成交额远超预期。 “10平米店一天赚5000至6000元”的小投入、高回报的噱头，吸引了一波又一波的创业者跟进。
干呛酸奶是一个很好的商机吗？
目前，干酸奶似乎找到了市场空白，成为创业圈的“热门趋势”，吸引着全国各地的创业者纷纷创业。
但这股热情能持续多久呢？经过一番采访，我发现干酸奶的未来充满不确定性。
首选是干酸奶的技术门槛不高，容易被模仿和抄袭。
不少业内人士表示，随着越来越多的进入者进入市场，很容易造成分流。如果商家不能持续创新，消费者尝鲜后就不会继续复购，品类自然不会长久。
其次，产品生命周期不确定，受众群体相对有限。
干酸奶质地粘稠，不适合老人、儿童和肠胃不好的人，受众也比较有限。
而且，目前干酸奶的火爆很大程度上依赖于它的打卡属性。从本质上讲，干酸奶迎合了那些消费“低调酸奶碗”的人。当顾客的新鲜感消退后，这种模式仍然可以刺激市场。很难预测波浪会有多大。
而且，目前不少干酸奶店都存在食品安全风险。
一位从业者告诉我，目前很多经营者在店里发酵酸奶，可能不符合巴氏灭菌的条件。如果食品安全出现问题，无疑就是自毁前程。
最后，供应链也是制约其发展的重要因素。
希腊酸奶负责人表示，这个品类是趋势，有市场，但未来能否做大，关键在于能否打通供应链。
如今，市场上的品牌大多是小品牌或单店初创企业，质量参差不齐，消费者对其缺乏清晰的了解。 “如果我们能打通供应链，我们也许就能开上千家店。”
结论
迎合细分需求的小众市场，干酸奶作为酸奶碗的低端版，确实很快吸引了一批创业者。
但这个模式还需要市场验证，不妨让子弹再飞一会儿。如果你想加入这个游戏，你需要看看喧嚣和光环背后的真实需求有多大。
协调员|燕子编辑|紫奇视觉|蒋飞
