本文是红餐饮网策划的“餐饮破茧行动”系列文章，重点探讨如何缓解房租成本问题，为餐饮从业者经营决策提供参考。
收入和利润下降已成为常态。越来越多的餐厅开始寻找降低成本、提高效率的方法。作为压垮餐馆老板的三座大山之一，租金很难让房东直接降低。那么还有其他方法吗？变相降低租金成本怎么样？
红食网观察到，不少餐饮商正在尝试“共享店铺”，通过共享时间和空间来共享店铺租金，以降低租金成本。
然而，合租店铺并不是简单的一起交房租的事情。 “共享租赁”如何才能真正提高店面利用率？如何在同一空间内实现人流互导、提高效率？这里也有很多门道。红餐网总结了一些典型案例并提供了一些见解：
室外区域分配给厨师，每月节省18000元。
餐厅租金是按照一年365天、每天24小时的成本来计算的，但很多餐厅的营业时间可能集中在每天3、4小时。例如，快餐店通常只在中午营业，晚上营业2、3个小时。 ，其他时间段几乎闲置。如果能够有效利用店铺的闲置期，就会增加店铺单位时间的收入，或者通过出租闲置期可以收回一定的租金成本。
成都一家川川店的店主徐尚（化名）在不影响正常营业的情况下，通过将店内闲置时间出租出去，收回了部分租金成本。
去年3月到今年年初（后店租约到期，厨师外出独立开店），徐尚将店面的室外区域租给了店里的厨师。晚上9点多，厨师龙师傅在门口摆起了餐车卖蹄子。鲜花等夜宵每月为店家节省近2万元成本。
起初，徐尚尝试延长营业时间，将串串业务营业到午夜，但效果不佳，于是他萌生了在夜市结束后在店前摆摊的想法。店里的厨师听说后，提出想独立摆摊。
经过一番协商，徐尚决定将摊位的经营权交给龙师傅，龙师傅每月向徐尚支付8000元的租金。同时，考虑到龙师傅经营夜宵摊会分散他的部分精力，经过协商，他的工资从3万元降到了2万元，徐尚又节省了1万元的人工费。
对于龙师傅来说，虽然月薪少了1万元，但摆摊的实际收入却更高。龙师傅从晚上9点摆摊到凌晨2、3点，净利润达到2万元左右。同时，龙师傅有合理合法的固定摊位和有店面做后盾的食品经营许可证，不用担心优势名额被抢，或者违反规定。
对于徐尚来说，租金是针对门店关门后的时间，完全不影响正常营业。每个月还可节省成本18000元。可以说是一次双赢的合作。
烧烤店以早餐店为“搭配”，租金压力减半
“出租”店面空闲时间的情况也不少。比如有的店通过在不同时期销售不同的餐饮品类来共享店面、分担租金。
保定一家烧烤店老板侯亮（化名）告诉红食网，他的烧烤店位于当地一个大型农贸市场和居民区附近。店面临街，从早到晚客流量很大。不过，烧烤店只能提供晚餐，而白天的夜宵生意则闲置。店面面积100平方米，年租金7万元，在当地来说并不便宜。如果只卖烧烤和夜宵，租金压力比较大。
去年5月买下这家店后，侯亮将早午餐时间租给了另一家快餐店老板。 “对方可以免费使用店里的设备，水电费大家平摊，每月租金3000元。”这意味着他自己的租金成本减少了一半。
对于开联营店的快餐店老板来说，附近一家店的租金每月不会低于4000元，而且位置可能不如侯亮的店，面积也可能没有那么大。目前，双方仍在“合作”开店。
酒吧卖咖啡，10万元可以开3家店
除了共享营业时间外，一些餐饮商还从空间维度入手，通过开“店中店”的方式实现廉租门店。
据抖音博主“陈陈船长”发布的视频显示，海口某咖啡品牌老板阿豪（化名）采用“店中店”模式，以10万元开设了3家咖啡店，这些咖啡店于2017年开业。三个酒吧。 。
阿豪表示，这10万元中，8万元用于建设第一家店，主要用于购买咖啡机和研磨机设备，而咖啡杯等材料则与酒吧共用。 “第一家店用于样品促销，效果比较好。其他酒吧老板看到后主动邀请我们合作。而且，第二店和第三店所在的酒吧都有自己的咖啡机。我只需要添加一些设备就可以了，所以最后两家店一共花了一万到两万元。”
营业时间方面，咖啡厅为上午10点至晚上9点，其中下午6点至9点的三个小时与酒吧同时营业。劳动力方面，咖啡店共有员工5人，仅由阿豪一人承担。在产品上，除了制作咖啡外，员工们还会利用吧台空间制作几种简单的甜点和小吃。
在最关键的利润分配上，阿豪和酒吧老板采取了分红模式。 “首家店收取营业额的15%作为酒吧的租金，后续店只收取营业额的10%左右。具体比例根据每家店的客流量、房东的房租等因素而定。 ”阿豪表示，咖啡店和酒吧共用一套收银设备和系统，可以实现透明、自动记账。
对于咖啡店来说，这种模式可以以较低的成本快速扩张门店。除了租金低廉外，还省去了装修费用。一般酒吧比较注重气氛，装修水平不会太低；一些酒吧拥有自己的咖啡机和其他设备。可以节省一定的设备费用。
对于酒吧来说，咖啡店的存在分担了部分租金，也能起到一定的分流作用。阿豪表示，经营咖啡店也可以给酒吧增加一定的人气。一些顾客白天在咖啡店里消费过，体验了店里的氛围。他们还可能选择晚上留在酒吧喝一杯。
借早餐店卖小龙虾，一个月开外卖店30多家
另一种是通过共享门店快速拓展外卖业务。
好西川创始人江毅表示，他曾经做过一个纯外卖品牌“好记卤煮”，采用“共享店”模式。
小龙虾店主要在下午5点以后营业，而早餐店和快餐店则主要在早上和午餐时间营业。当时，蒋毅和他的团队专门寻找没有外卖平台但有门市和店铺的早餐店和快餐店合作。他们利用这些店做小龙虾外卖，每月给这些店支付租金。
“线上，我们借用了这些店的‘双证’和店址来经营外卖店。线下，我们只是在这些店里增加了‘好记卤煮’的子菜单，而且产品是我们好下川品牌的。中央厨房已经准备好了，不需要增加额外的设备。”
通过这种共享店方式，好下专在2018年和2019年实现了品牌快速扩张，品牌知名度大幅提升。 “我们可以在几天内开设一家商店，而无需装修或投资设备。 2019年4月，在小龙虾用餐旺季到来之前，不到一个月的时间，我们就开了30多家‘好记焖’纯外卖店。”
不过，江毅也提醒，这种“共享店”也有很多需要注意的地方：
首先，原店没有网络外卖平台，营业执照和食品经营许可证上的经营范围可以涵盖小龙虾品类；
其次，支付给店面的租金必须足够“有吸引力”。例如，原店面月租金为8000元，借来的店面租金达到5000元。这样，店主借店的动力就更大，同时收回店的可能性也更小。自己去叫外卖；
第三，借店开外卖店赚钱的前提是餐饮商有专业的外卖运营团队，保证外卖能赚钱。例如，“好记卤煮”依托好溪川品牌成熟的运营团队；
第四，共享店的合作形式是否适合自己的餐厅，是否存在法律风险，需要餐饮经营者根据自己所在城市的餐饮环境做出具体判断。
除了上述共享门店的案例外，餐饮商还有很多资源可以“共享”，包括物资、设备等，比如共享库存、货架、收银系统、办公设备等，减少重复投资，提高资源利用率利用效率。您甚至可以尝试一起雇用员工，以降低劳动力成本并实现技能共享。
一些“看不见的”资源也可以共享。例如，共享渠道、信息等要素，实现资源利用最大化。
不过，以“共享”模式经营店铺仍存在一定风险。例如，如果一方合伙开店，管理不善可能会影响另一方的业务。餐饮经营者也需要擦亮眼睛，谨慎选择合作伙伴。
本文来自微信公众号“红餐网”，作者：何佩玲，36氪授权发布。
