介绍：
事实上，围绕它的批评甚至争议，更多的是可惜它见证了它作为中国咖啡先驱的迅速崛起，却被搁置至今。毕竟，很多人都受到精品咖啡的启发，也有很多人见证了它的黄金时代。
一年门店数量减半，我们陷入债务危机
来自上海的精品咖啡品牌（喜舍咖啡）近日陷入债务危机。
11月12日，《风暴眼》从一名内部员工处获悉，存在工资拖欠、分期付款的问题。目前，办公室员工9月份工资尚未发放，门店员工10月份工资尚未发放，全体员工社保公积金尚未发放。六月付款已停止。
据疑似内部人士分享的店内员工群聊截图显示，昨天员工索要工资后，管理人员发出了10月份工资发放通知，预计正式员工工资将在11月12日和18日分两期结算。兼职员工的工资已于11月15日发放。该经理还提到，“公司目前现金流出现一些困难”，“希望大家能够理解并共同努力，克服困难，渡过至暗时刻”。 ”但该内部员工抱怨称，“通知是强制通知，执行和通知是两件事”。
问题爆发了，并且出现了早期迹象。 10月16日，上海市奉贤区人民法院对申请人履行服务合同纠纷一案立案。因母公司上海喜舍未能在执行通知规定的时间内履行生效法律文件规定的付款义务，上海喜舍被诉采取限制消费措施。据爱企查报道，10月29日，上海市奉贤区人民法院对创始人法人吴晓梅下达限制消费令，不得从事高消费和非生活必需的消费行为。工作。
除了这个“身高限制”之外，还多次卷入法律纠纷。爱企查显示，今年7月至11月，已有多起涉及买卖合同纠纷的相关法律案件正在法庭审理中。 3月份，有媒体报道涉嫌拖欠供应商货款。随后，工作人员澄清消息称，“这是正常的商业纠纷，不存在拖欠供应商货款的情况”。
公众的质疑并未消除。去年以来，不断有人在社交媒体上发帖称，北京、上海、武汉、北京、重庆、深圳等地门店关门，引发舆论对其经营不善的猜测。
创始人吴晓梅今年1月初声称，这只是一次战略调整。近三年（2021-2023），公司完成了阶段性战略目标，实现了一线城市和新一线城市的全国布局。门店规模百余家。现在需要关闭的是一些不符合区域聚焦策略、品牌定位和门店模式的“三无”门店。强调未来三年将继续聚焦华东一线及新一线城市，进一步加强华东核心商圈门店密度。
图片|创始人吴晓梅
2021年，吴晓梅公开表示，未来5年要将门店扩张至500-1000家。目前尚不清楚过去三年战略目标是否实现。不过，吴晓梅所说的门店规模超过100家的说法已不再属实。
在连续关店潮之后，窄门餐厅数据显示，目前现有门店75家。与1月初的130多家门店相比，这已经减少了近一半。同期也有少量新开门店，分布在辽宁。广东大连、珠海、山东临沂、山西大同。可以看到，自今年3月份加盟消息发布以来，其开店策略已逐渐从一线及新一线城市转向二线、三线城市。
精品与规模的困境，转向下沉市场求生存
2012年，它在上海诞生，第一家店在上海愚园路433号静安设计中心开业。黑白灰的轻工业风设计，绿植白墙配上时尚的地板，透明的天窗将阳光洒在螺旋楼梯上，全开放的酒吧，完美的拉花艺术，在很多人心目中留下了白月光的印象。 。即使到了2024年，仍有人不断感叹：好怀念愚园路！
自开通以来，道路一直顺利。开设咖啡培训学院“咖啡梦工场”，邀请咖啡专业人士分享咖啡品鉴心得，并为热爱咖啡的学生提供咖啡拿铁艺术、冲泡等制作课程，成为众多咖啡师的理想国。时间。 2014年，“云南十年计划”在彩云之南启动，引进优质加工技术，与当地农户合作，在云南培育自己的咖啡豆原产地，希望打造出具有中国特色的咖啡风味。
精品咖啡文化的推广和咖啡行业人才的培养，让被誉为业内精品咖啡的黄埔军校迅速吸引了资本的青睐。
2017年6月，获得首轮4500万元融资，成为当时国内精品咖啡行业首个获得融资的品牌。 2021年7月，完成过亿元A+轮融资，喜茶入股。这也是喜茶投资的第一个品牌。
然而，仅仅过去了两年。曾经在咖啡界备受瞩目的光环已经不复存在。同期，它凭借性价比成功取得突破，将精品咖啡推向规模化，目前已拥有1000多家门店。 M Stand聚焦年轻化营销策略，选择店面选址和设计体验店，推出热销周边，并获得小红书领投的数亿元投资。但他却陷入了各种负面浪潮之中。
回望过往，困境也是一场熟悉的戏码。精品咖啡的品质与扩张过程中不断飙升的成本之间很难取得平衡。其矛盾之处可见一斑：它悄悄将手冲咖啡从菜单中撤下，然后又在一片非议声中在上海重新开设了一家手冲咖啡体验店。
今年5月接受肥鲸传媒专访时，吴晓梅被问到哪些事情是她坚持、不能妥协的。她提到，咖啡品质是首要因素。 “高品质咖啡是顾客与顾客之间的桥梁。” 。
然而，社交平台上关于咖啡豆品质下降、咖啡师标准不稳定、咖啡口味下降的争议不断。一位咖啡专业人士向《暴风眼》透露，去年6月去深圳一家店时，感觉咖啡的味道有所下降。在与店长沟通时，店长提到，由于总部频繁更换原材料，部分批次的牛奶质量不如以前。不过，《暴风眼》近日致电深圳部分门店后，并未明确表示今年牛奶等原材料变动频繁。
事实上，围绕它的批评甚至争议，更多的是可惜它见证了它作为中国咖啡先驱的迅速崛起，却被搁置至今。毕竟，很多人都受到精品咖啡的启发，也有很多人见证了它的黄金时代。
在不少网友拍下的关店告示下，有人写道：感觉像是一个时代的结束。
现在，更多的希望转向了下沉市场。
吴晓梅曾在2023年接受《福布斯中国》采访时表示，“友邦正在进入下线城市的教育市场，但对他们来说，下线市场的布局效率不高。我们的逻辑仍然是打造‘高质量的产品’。”现在看来，在竞争激烈的市场状况下，它已经开始主动打破自己的逻辑，寻求变革。
但深入市场已不再是一件简单的事。星巴克今年继续下滑。最新财报显示，新进县级市场78个，门店数量突破8000家。走下沉路线的人该如何平衡品味和成本？
咖啡的名字最初来源于“跷跷板”的概念，意思是咖啡的味道和味道就像跷跷板一样，需要在酸、甜、苦、香、醇五种味道之间找到平衡。在动态中寻求平衡是我们出道以来一直在做的事情，而这次如何撬动跷跷板，还需要找到更好的解决方案。
