美团10月7日发布的数据显示，国庆前五天，餐饮堂食日均消费较2023年国庆假期增长33.4%。
北京、上海、江苏、河南等地餐饮业务均实现两位数增长；国庆当天，海底捞客流量同比增长超过5%，呷哺呷哺整体客流量同比增长14.8%，费大厨北京大兴汇聚店也各有400余桌等候节... 且不说举办婚宴的酒店和重点旅游城市，餐饮情况都非常好。
从今年春节期间生意惨淡到现在，餐馆老板们终于“松了一口气”！
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但除了这些“宏大叙事”之外，不少个体餐馆老板依然“忧心忡忡”。有人说国庆生意不如往年，甚至比今年五一还要差，也有人开始为节后漫长的淡季储备“冬粮”。知道了！
那么，国庆后的餐饮市场会是什么样子呢？它会从中恢复过来，还是会继续“冬天”？
01“餐饮生意不如去年国庆”
与宏观的“利好消息”不同，不少个人对国庆餐饮生意却抱有相反的感受。
“这个长假，让今年春节后的惨淡局面有所缓解，但与去年国庆相比，销量仍然有所下滑。”
“今年国庆节，餐饮生意连去年都不如。”
“今年的国庆没有以前那么喜庆热闹，路上的堵车也没有以前那么严重，餐馆的排队时间也只是很短，有的餐馆在用餐高峰期甚至还没有坐满。” ”。
“感觉今年国庆节，广州各地的客流都和往常一样，昨天去了一个热门商圈，没什么人，以前坐车都进不去。”
“国庆前两天成交量下降了20%。本以为这几天会好一些，结果却下降了50%。我感觉我快坚持不住了。”
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而即使国庆假期带来“短期高峰”，也是一种提前释放的集中消费。一些餐饮人已经开始经历“淡季”。
“国庆节前五天生意很好，从第六天开始成交量下降了20%，从八号开始下降了一半。”
虽然国庆生意还可以，但实际上比今年五一要低很多。 7日是假期7天中营业最慢的一天，未来可能会出现较长的淡季。 ”
一般来说，从9月份开始到春节期间，餐饮业将进入淡季。淡季最长可达半年。
11期的繁荣或许只是暂时的。
而且，今年的餐饮经营形势可能比去年更加严峻。毕竟，今年的餐饮市场，无论是五一、暑假还是国庆，都比去年平淡很多。
对于国庆假期的“复苏”，我们餐饮业者还是要冷眼看待。
02“警惕节后关店趋势”
已开设577家连锁店的健谷谷创始人王义伟曾做出短视频预测：“预计10月底至11月，餐饮生意将全线下滑，餐饮业主必须做好抵御寒冷的准备吧，我判断9月份的情况会比9月份更加严重。
9月份的第一周，我和很多餐厅老板聊天发现，天津某必吃品牌的营业额下降了40%以上，顽骨下降了20%左右。如果一家公司、一家店同比下降20%，这就是第一个点，即停滞点。
如果找不到解决方案，而达到第二个点并且又下降20%，则该点将是绝对失速点。这个时候，就意味着公司有91.7%的概率倒闭，根本没有挽救的机会。为即将到来的痛苦做好准备。 ”
国庆节过后，不少餐厅老板在这条短视频下留言。
“今天是国庆假期的最后一天，已经开始疼了。”
“九月份孩子们开学了，生意瞬间就下降了一半，今年餐饮真的很难做。”
“我已经工作了20年了，突然出现这种情况。我该如何解决？”
去年国庆节后，餐饮生意一落千丈。今年，我们需要警惕“节后关店潮”。
要知道，餐厅关店高峰始于一年前，即2023年9月和10月，并持续呈现指数级增长的趋势。
据北京二手餐饮设备经销商统计，2023年11月二手餐饮设备回收量相当于9月和10月之和。 12月较11月增长30%，呈现持续高增长。
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近日，一家连锁餐厅的老板也向食观局表示：“某知名烧烤品牌的生意同比下降了30%，只要现在的市场能够维持下去，那就很好了。” ”。
而且，随着今年上半年餐厅关门数量接近去年，餐饮市场在“十一”高峰过后可能会变得更加寒冷。
国庆过后，一年中的“餐饮淡季”即将到来。这将是一年中餐饮生意最困难的时候，也将是各餐厅活动最激烈的时候。除了一些老牌大品牌外，很多普通餐饮店的日子可不好过。
由于国庆期间的集中消费并不能解决本质问题，大量餐厅仍将被取消，而新餐厅将不断进入市场。餐饮业呈现出“供大于求”的局面。
价格战“继续”。不少餐馆老板觉得，国庆假期虽然是餐饮旺季，但消费者却在“钻研”消费，国庆的繁荣只是集中消费的“假象”和“海市蜃楼”。
上半年上海餐饮利润为负、北京餐饮利润暴跌88%的消息刚刚过去。
人们的抵押贷款和工资略有变化，但变化不大。可支配余额尚未增加，消费者信心尚未恢复。十一高峰过后的11月、12月、1月，人们要为即将到来的过年攒钱，花钱的动力会不断降低。
躺着数钱的日子已经结束了。虽然现在的餐饮业已经变得非常火爆，利润变得很低，已经达到了餐馆老板难以接受的程度，但市场似乎仍在继续“放量”，“利润不断被压缩”。空间。因此，国庆假期过后，餐馆老板们变得“更加着急”。
03 储备“冬粮”过冬
面对漫长的淡季和生死存亡的“寒冬”，我们餐饮企业该如何生存？
如何行动，采取什么行动，这才是我们餐饮业者真正应该关注的。
首先，改变你的理念并开始赚“硬”钱。
最好的管理是管理期望。时代变了。我们必须赚一些“硬”钱。我们解决的困难越多，我们就能活得越久。
在一些餐饮人士眼中，餐饮是一个暴利行业，毛利率60%-70%，净利润率20-30%很正常。如果达不到这个数字，就没有必要这样做。
二十年前，一家投资300万的餐厅，只要半年就能收回资金。走在潮流最前线的一群白手起家的餐厅老板，依靠餐饮和时代红利，已经能够迅速超越社会阶层。
但在目前的经济形势下，那些将投资回收周期延长到两年的餐饮企业将会活得更久、更红火。
因此，餐饮业主必须开始转变“暴利”观念。习惯和惯性很强大，但我们餐饮人必须开始有意识地跟上当前的思维，赚“辛苦”的钱，解决现实的社会问题，创造价值，你才能活得更久。
第二，用好食材，用新鲜肉。
在全国“反熟菜”浪潮下，那些主打鲜炒肉的餐饮企业迎来了成长和扩张。
冷冻肉成本较低，但味道没那么好。鲜肉价格昂贵，操作难度大，但顾客喜欢。这就是价值。
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现在越来越多的企业开始从供应链端进行改革。比如，在上海开设了30多家门店的潮菜品牌“潮街”，就用新鲜肉代替了冷冻肉。
很多餐馆主打重油、重辣的菜肴，并使用预制的菜肴，但餐馆老板自己可能不吃。 “油轮”事件中，一位个体经营餐馆老板曾向食观局表示：“我做餐饮十几年了，我餐馆用的油很便宜，但我从来不吃里面的油。”我自己的店里用它来做饭。”油是现榨的，从我的家乡运来的。”
随着越来越多的餐饮企业开始使用“好油好肉”，使用劣质油和肉的餐厅的生存空间将不断被压缩。这是一个必然的趋势。
第三，保持充足的现金流。
租金、食品材料和员工成本都在上涨，但销售额和利润却没有上涨。这让很多餐馆老板头疼不已。
面对漫长的淡季，我们的餐饮企业必须保留充足的现金流，才能更好地过冬。
例如，您可以与房东协商减免租金；与员工讨论合作伙伴关系，激发他们的潜力，扩大营业额，共同度过难关。
另外，不要在营销上花太多的钱，尤其不要搞价格战或者低价折扣。面对即将到来的淡季，日复一日没有客流，不少餐馆老板人心惶惶，纷纷降价。但低价折扣越多，死得越快。你必须对现金流有很好的把握。
第四，真正“关注”客户体验。
消费放缓。大家都知道，过度的焦虑是没有用的。我们必须关注真正有价值的领域。
例如，关注你的目标客户群体和商店，更加关注进入商店的顾客。只要店还开着，你就是赢家，所以你一定要坚持。
尤其是客户体验已经开始真正受到重视。随着各种社交媒体平台越来越发达，餐厅老板其实可以轻松接触到一线消费者，听到来自一线最真实的声音。优点、缺点、建议都可以很快得到。问题是餐厅老板能否虚心接受顾客的建议，能否真正重视顾客的声音。
例如，Big Pizza，一个看似老牌的品牌，却依然强劲。而且，在各个社交媒体平台上，都有年轻人呼吁Big在自己的城市开店。
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