6月23日，据科技日报报道，北京市食品科学研究所未来食品研究团队在实验室成功培育出鸡肉米和猪肉米。
这是一种新型栽培稻，简单来说，这种稻米兼具稻米和肉的口感，又有它们的营养价值。
具体来说，这种米饭一旦煮熟，无需配上任何菜肴或调料，吃起来口感就像肉一样，营养价值也比纯米饭高。
新技术不断研发，成果令人鼓舞，但争议也随之而来。
很多人并不看好这项新技术，并提出质疑：
“米饭是主食，肉是蔬菜。我们买不起肉，为什么要把两者结合起来呢？”
“又是科技和转基因食品吗？”
“这项研究的目的是什么？未来能用在什么场景？”
针对这些疑问，科研团队还公开了培育过程。
非转基因：用大米培育“肉”
首先，肉米并不是转基因食品，整个过程和实验室培育肉（人造肉）类似。
唯一的区别在于，其他领域的培养肉是在培养基中生长，而肉米则是以水稻作为培养的基础，实际上是“水稻上养肉”。
大米就是我们平常吃的大米，经过一定的加工之后，在里面分别培养肌肉细胞和脂肪细胞。
这两种细胞的生长特性都是贴壁生长，加工后的大米会成为肉细胞的生长支架，肌肉细胞或脂肪细胞只需要10天左右的时间就能“包裹”住整颗米粒，形成肌肉米和脂肪米，最后将两者混合，完成整个过程。
牛肉饭
在实验室里，研究人员同时开发了三种主食：大米、小米和紫米。
从外观上看，颜色差别不大，尤其是小米、紫米，本来颜色就比较深，培育成肉米之后，颜色就和以前差不多了。
实验前后的米饭差别很大，实验前是纯白色的，实验后则是微黄色。
从营养价值来看，前后差别很大，显然加入肉细胞之后，米饭中的蛋白质含量会高很多，但具体含量并未透露。
前段时间，韩国也研发出了粉色牛肉饭，根据他们的研究，牛肉饭的蛋白质含量比普通大米高出7%，脂肪含量高出8%。
看上去没有高多少，但这项技术最大的优点就是可以调整和改进。
后期可以改变配方，增加蛋白质含量，也可以添加维生素、氨基酸等其他营养成分。
从口感上看，肉饭煮熟后带有肉香，但细胞培养过程改变了米饭的质感，使米粒更加酥脆，不粘腻，略带坚果味。
人造肉
肉汤饭不好吃吗？为什么要发明肉饭呢？
肉米并非转基因食品，而是属于细胞培养肉领域。在回答这个问题之前，我们先来了解一下人造肉为何需要在实验室里进行培养。
关于人造肉，我之前写过几篇相关文章，总体来说，这也是一个很有争议的话题。
当然，这样做有很多好处。例如，传统的肉类养殖需要占用大量空间、食物和时间。养殖过程也会污染环境。牛还会释放大量温室气体甲烷。
更极端的是，动物保护组织认为屠宰动物是不道德的。
但细胞培养肉可以完全避免这些缺点。
在此基础上，肉米未来可以成为个性化食品，满足有特殊营养需求人群的需求。
尽管争议不断，但现实中人造肉的发展从未停止，目前已有两个国家允许其合法生产和销售。
2020年12月2日，新加坡首次通过人造肉安全检查，批准生产人工培育鸡；
2023年6月21日，美国还允许养殖人造鸡（2个机构）。
我查了一下文章中列出的致力于研发人造肉的公司，发现几乎全世界都在进行相关研究，我国也不例外。
总体来说，很多人在研究人造肉，也取得了一些成果，但市面上的人造肉还是比较少见，大部分号称人造肉的产品其实并不是细胞培养肉，而是利用植物蛋白制成的植物肉。
人造肉价格太贵，短期内不会流行
很多人对食用人造肉心存顾虑，其实这个问题不必过于担心，因为目前人造肉的普及已经遭遇瓶颈。
一是成本高，太贵了；
研究显示，人造肉要想普及，成本必须降到至少每公斤10美元，而目前常见的成本在100美元左右。
在新加坡一家合法售卖鸡块的餐馆里，据说一份人造鸡块套餐的价格高达265美元。
人造肉成本高昂，一方面是因为受到合成机制的限制，另一方面是因为它本身就是资本催化的产物。
二是受众少；
好奇的人愿意尝试，但毕竟只是尝试而已，经常吃还是会不舒服的。
人造肉毕竟不是天然生长的肉，口感没有那么好，但为了好吃，往往还会添加很多其他物质，过度加工反而会让人觉得“不健康”。
人造肉：猛犸肉丸
而且，在目前的情况下，几乎没有营养学家愿意站出来拍着胸脯说：“人造肉肯定不会影响健康！”
因此短期内人造肉（不包括植物肉）难以普及。
终于
我认为研究肉米的初衷是为了应对未来的气候危机或者粮食危机。技术本身无所谓好坏，谁也不知道未来会遇到什么问题，未雨绸缪总是好的。
只是希望未来当这项技术成熟的时候，它不会“悄无声息”地流入人们的餐桌。
