文|墨墨知
有一类菜刀以其神秘复杂的装饰效果和削铁如泥的传说而令人过目不忘，引人入胜。他们的名字是大马士革。
大马士革菜刀是什么鬼，和古代兵器有什么区别？它们有高有低，到底是怎么回事，真的值得拥有吗？
▍什么是大马士革
大马士革钢和大马士革晶粒不是一回事。大马士革纹在当今刀具装饰中被广泛使用。除了菜刀，在各种收藏品和实用刀剑上也很常见。
大马士革钢已经是一个历史名词。
大马士革钢并非产自叙利亚大马士革。一般认为，大马士革钢的原材料是印度产的乌兹钢。3世纪到17世纪，乌兹钢锭从印度运往军火工业发达的中东，被制成各种弯刀上战场使用。所以，在打过多次仗的西方人眼里，这把武器就是大马士革刀。
▲来自大马士革的刀匠，1900
乌兹钢的花纹是在冶炼和铸造过程中形成的，与后来的锻造仿制工艺完全不同。乌兹钢是在坩埚中冶炼得到的高碳钢，而坩埚法是获得花纹的关键。
其方法是将生铁、熟铁、肉桂木屑、竹子、卷柏绿叶等含碳材料倒入耐火粘土坩埚中，密封加热，浮渣形成金属球，然后把金属块反复熔炼、冷却、敲打四五次后得到。
▲德里铁柱是矗立在印度首都新德里南郊库都布塔墙内的一根高约7.25米、直径半米、重6.5吨的铁柱。这根铁柱铸造于1500多年前，通体无锈迹。
Utz钢本质上是一种不均匀的复合钢。黑白条纹的对比是由于钢材内部含碳量和金相不同造成的。渗碳体腐蚀抛光后呈银白色，珠光体腐蚀后呈黑色。
因为神秘的花纹和削铁如泥的传说，成为冷兵器界的神明。据说它能轻而易举地将牛羊劈成两半，能折断丝巾或抛向空中的羽毛。
▲波斯赛希尔长刀。这是流行于波斯、印度等地区的一把剑。
事实上，古代乌兹钢武器的整体硬度大多在50HRC以下厨房刀钢材，比大多数人想象的要软很多，但局部显微硬度可以高达65HRC，属于超高硬度。
这种结构特征意味着乌茨钢武器适合切割丝、肉等软质材料，其锋利度与钢中坚硬物品的微锯齿结构有关。
▲ 大马士革钢军刀，1618年，莫斯科克里姆林宫博物馆武器收藏
在火药时代之前，手持大马士革剑的骑兵是步兵的噩梦。骑兵只靠手腕的力量和战马的冲击力，不用摆动就能轻松斩断敌人腰部。
18世纪中叶以后，大马士革刀突然消失，再没有新的大马士革刀出现。究其原因，可能是大马士革钢铁的故乡印度的矿脉已经枯竭。
大马士革钢的神话来自战场，但最令人难忘的是它那难以用语言描述的纹路。
大马士革并不是古代唯一带有花纹的剑。但是大马士革刀的花纹很特别。
大马士革刀的显着特征是众多的水状图案。刀面有贯穿表面的条纹，有时呈玫瑰花状等，这些花纹通常称为大马士革花纹。
▲柯克，意为“40级台阶”，又称“神梯”或“雅各梯”，被认为是大马士革钢纹最精美的
今天，这些大马士革刀具要么在博物馆，要么在私人收藏家手中。
▲上央视的慈禧赠左宗棠一把水晶柄大马士革匕首，左宗棠后人藏
▲或者，是一把来自阿富汗的单手弯刀
▲ 大马士革火鸡 Kilij，Kilij 是一种可以追溯到 13 世纪的刀型
▍一个是古董，一个是现代刀具的装饰需求
古董 wuz 钢大马士革刀已经一去不复返了。你只能到博物馆去寻找它们真正的内容。然而，拥有一把具有类似古董装饰效果甚至性能的菜刀并不是梦想。
在现代科技面前，古老的金属毫无秘密可言。作为冶金行业不断进步和试验的产物，锻造大马士革刀和粉末钢大马士革刀是古代美学的延续，其性能丝毫不逊色于乌兹钢大马士革刀。
今天，它是通过折锻、焊接、模锻等方法制成的，被称为大马士革。作为一种商品，没有人会质疑它和古大马士革的真实性。大马士革几乎成了“表面花纹钢”的代名词。
但现代大马士革在材料和工艺上也各不相同。
常见的是锻焊花纹。表面带花纹的多层折叠花纹钢，是将多层不同材质的钢材，经多次折叠或扭绞，再经切割、酸洗等工艺，使花纹更加突出，经焊接叠加锻造而成。再夹一层高硬度芯材，使刀的锋利度和保持力达到标准。这是当今许多大马士革菜刀的基本工艺。在锋利度和保持力方面，它们与其他现代菜刀没有什么不同，这取决于它们使用的核心材料。
所以你会看到一场工艺比赛，层层叠叠。而且层数越多，越贵。
▲ 双立人×鲍勃系列，西式厨师刀，101层大马士革钢，采用SG2粉末钢刀芯
对于现代人来说，办法远比困难多。摩托车链条、钢索等都可以用来制作大马士革刀，但这些刀的性能都不是很好。还有假冒伪劣产品，就是简单地通过蚀刻或其他工艺伪装的图案。
另一种大马士革则不同，那就是著名的瑞典粉末钢。层数在这里没有多大意义。
从公开的产品说明中可以看出，粉末大马士革钢也是一种由两种或两种以上钢材组成的复合钢。压粉在制粉初期在无氧环境下完成，层间焊接在无氧环境下通过高温高压工艺加固。
得到的多层钢板再经过模锻、打磨，得到各种经典或新锐的花纹。与锻造和焊接得到的花纹不同，瑞芬大马的花纹是透明的，而且由于粉末钢本身是一种高硬度材料，一般不需要芯材。
除了自身材料的优越性外，它在技术上也有优势。粉末钢无需考虑锻造和焊接中的各种困难和麻烦，消除了折叠和锻造过程中经常出现的“夹尘”和层间局部焊接强度低的缺陷。在保持钢材的硬度性能和装饰效果之间取得平衡，是一个比较完美的结果。当然，它的缺点是价格昂贵。
当今的各种大马士革钢菜刀，与普通菜刀相比，除了具有非凡的美感外，并没有什么特别的性能。
对于普通用户来说，不必再被大马士革的精湛工艺所迷惑。需要的是找到符合他们审美需求的产品。
为了同样的追求，每个公司都有自己的绝妙点子。有的人在层数上下功夫，越做越多，有的人在技术含量上下功夫，有的人在廉价上下功夫厨房刀钢材，有的人在美观上下功夫。大马士革刀真正的用户价值在于。
注：本文图片来源于网络
