张小全在接受媒体采访时表示，事件发生后，公司已按照闭环质量管理体系的要求，对涉案产品进行了深入分析，并解释了可能发生破损的原因。拍蒜时的菜刀。 大致有以下两点：
首先，太硬的话很容易断裂。
张小全表示，消费者购买的菜刀所用钢材为（5铬15钼钒钢）。 是一种含碳50%、含铬15%的优质不锈钢材料。 补充一点知识，材料的硬度和韧性成反比。 碳含量越高，刀具的硬度越高。 金属含量越高，韧性越强。 材质制成的刀是硬度高但韧性差的刀，适合切片。 整体刀片比较脆。
二是受力不均匀。
如果消费者在使用菜刀时用力过大，或者砍硬物，菜刀可能会折断。 虽然大蒜不被认为是坚硬的食物国内最好的做刀钢材，但人们在处理大蒜时常常采用水平拍摄的方法。 此时刀表面受力不均匀，刀体压力增大。 刀的硬度越高，跟随刀变形的能力就越差。 刀片可能会折断。
这并不是菜刀第一次遭遇刀具“滑铁卢”。 价格昂贵的德国双立人还有一个通病“一碰就断”。
很多网友吐槽，给家里买一把“双立人”，就像祭奠祖先一样——刀钝了，很难磨，切蒜、黄瓜的时候要小心，不然我每次给你们表演一出戏。分钟。 “你只能听到你的钱被浪费的声音”是什么意思？
这个德国刀具品牌以锋利、耐用和“工匠精神”而闻名。 消费者只有在第一次热情下单并使用时才会感到高兴。 其余时间，他们每天都小心翼翼，生怕被撞到。 花费。
德国双立人在与大蒜的对决中屡战屡败国内最好的做刀钢材，也是因为其过于坚固，容易折断。
该材料硬度高但韧性低，生产工艺也火上浇油：
德国菜刀更注重锋利度而不是韧性。 因此，大多采用含碳量较高的钢板来冲压刀坯，其硬度比普通不锈钢高。 工厂还将采用“淬火”技术来改变钢材的内部结构，让刀变得“更硬”。
未淬火钢在冶炼过程中会形成“珠光体”层状显微组织。 此时的钢是“奥氏体”钢，延展性好，塑性强，甚至可以拉成丝。 但这种钢很软，不耐磨，只有最高的硬度，不适合用在德国刀上。
工厂将刀片加热到900℃左右，直到奥氏体变得不稳定，然后将其浸入冷却剂中进行“淬火”，从而将柔性奥氏体钢转变为坚硬的马氏体钢。 马氏体钢具有类似陶瓷的结构，非常坚硬，但很脆，硬度最高可达。
经过淬火处理后，成品刀可以极其锋利，但这么脆的菜刀不适合横向切蒜。
一把刀能否毫无顾忌地“碾碎大蒜”，除了材质和工艺外，还取决于刀刃角度。
刀刃角度越小，刀越锋利，适合切片，但强度较差； 刀刃角度越大，刀相对来说就不那么锋利，但是刀刃比较坚韧，可以砍硬的东西，刀刃也比较坚韧。
来源：参考资料
德国刀的刀刃角度在20°左右，日本刀甚至达到15°。 这样的刀更适合切割精致的食材。 锋利的刀片使切割更平滑，并且不太可能失去水分。
这样的菜刀虽然锋利，但缺点也非常明显：价格昂贵、易碎、容易生锈，所以必须小心搬运。
一般来说，刃角在24°左右的菜刀既锋利又耐用，并且有切蒜的潜力。
外国刀在中国水土不服是常事，因为德国用压蒜机加工大蒜，而日本不吃黄瓜。 中国刀不被认为具有“碾碎大蒜的严格要求”，这是可以理解的。 一把好的八景中式刀都不能剁蒜，实在是有点“自命不凡”了。
不过话说回来，关于菜刀的知识还有很多。 厨师需要准备多少把菜刀才能满足所有需要？ 普通消费者应该如何选择一把好刀呢？
选择菜刀的可靠指南
如果你问一位伟大的中国厨师，他做饭需要多少把刀，答案很可能是：
一把。
切、切片、剁、劈、拍、剁，无论什么操作，无论什么食材，一把刀就能搞定。 俗话说，终极技术只需要最少的工具。
《舌尖上的中国》曾经介绍过一道考验刀功的上海菜：关三丝。 制作这道菜时，厨师需要将火腿、鸡胸肉、冬笋三种食材切成薄片，然后切成直径小于0.5毫米的细条。
0.5毫米是什么概念？ 缝纫针的针孔直径为1毫米。
如此精细的操作，所用的工具就是厨师手中的一把看上去极其厚重的菜刀。
什么都能切
但我们毕竟不是厨师，所以不能“手中有刀，天下皆有”。 普通人还是要“文具多多”，根据刀的不同用途选择不同的款式和设计。
第一个是手柄。 无论刀是做什么用的，刀柄都必须坚固。 市场上的菜刀刀柄大多由木材和塑料制成。 相对推荐塑料手柄，因为木手柄使用时间长了容易开裂，而且手柄可能会松动。
手感也非常重要。 建议线下买刀（如果线下太贵，可以记下选择的款式，网上购买）。 您可以直接尝试，掂量一下重量，体验一下握感。 有一个细节是，好的菜刀在拇指和食指与刀的接触处都会加厚，这样使用时就不会割伤手。
当然，无论刀柄是什么材质或设计，防滑设计是必须的，否则当你在切菜、切肉时兴奋时，刀会飞出去。 。 。 好的。
其次是刀片，要根据其具体用途来考虑。
切片刀用于切碎和切片鱼、肉和蔬菜。 最好是又薄又轻，刀片锋利。 大多数都是细长的矩形。 但这种刀的刀片比较脆弱，不宜用来砍骨头或切冻肉。 刀片可能会卷曲甚至折断。
斩骨刀用于斩断肉类和其他带有骨头的食物。 大多数都是长方形的。 选择较厚的型号，以便更容易切割。 刀背和刀刃不需要太薄，只要足够坚固即可。
如果你实在嫌麻烦，想要菜刀切东西，可以买一把菜刀。 这种刀的前半部比较薄，可以用作切片刀，后半部较厚，适合用作斩骨刀。
有些刀具会在两个功能区域的边界处设计有轻微的转折弧线，以便用户区分切割区域。
斩切刀又称文武刀。 前切为文，后切为武。 就是“中国厨师刀”传说中的刀。
当然，南方的朋友可能不需要担心买哪把刀。 毕竟南方的菜市场不仅可以给你削皮、切丝、绞肉，甚至还可以加调料，直接炒着吃。 。
最后祝大家（尤其是北方的朋友）都能找到自己想要的菜刀。
参考：
[1] 霍丽娟. （2013）。 一切生活小窍门。 光明日报出版社.
[2]海戈. （2008）。 厨房新手的烹饪技巧。 湖北科学技术出版社.
[3]老粥科普。 德国双立人一碰就断！ 为什么进口好刀会出现这个问题？
[4]腾讯医学词典：20元和200元的菜刀哪个更好？这本《超全买刀指南》家家必备
