圣何塞使用热化学工艺来制造类似动物的脂肪，这些脂肪对环境的影响与乳制品行业和植物性替代品不同。

盖茨在一篇博客文章中写道：“他们首先发现所有脂肪都是由不同的碳和氢原子链组成的。然后他们开始在不涉及动物或植物的情况下制造相同的碳链和氢链。他们最终开发了一种工艺，包括从空气中提取二氧化碳和从水中提取氢气，加热，氧化它们，触发脂肪酸的分离，然后形成脂肪。”

根据联合国粮食及农业组织 （FAO） 的数据，牲畜占全球温室气体排放量的 14.5%，而使用棕榈油中的动物脂肪替代品，导致大面积的森林砍伐和生物多样性丧失，这是我们许多人都知道的统计数据，但我们也知道乳制品有多美味。那么，盖茨的热情支持是否足以让人们对用二氧化碳制成的黄油感到兴奋？

盖茨写道：“起初，转向实验室制造的脂肪和油的想法可能看起来很奇怪。但它们大幅减少碳足迹的潜力是巨大的。通过利用成熟的技术和流程，我们离实现气候目标又近了一步。”

萨沃伊的“黄油”易于生产和扩大规模，但在可预见的未来，说服人们将黄油和其他乳制品换成“实验性”食品仍然是一个挑战。然而，盖茨希望他的支持不仅仅是开始对话。

盖茨写道：“最大的挑战是降低价格，让像萨瓦这样的产品为大众所承受——要么与动物脂肪相同，要么更低。萨瓦在这里有很大的成功机会，因为他们脂肪生产过程的关键步骤已经在其他行业奏效。”

“这个过程不会释放任何温室气体，不需要农田，而且它需要的水比传统农业少千分之一，”他补充说。最重要的是，它的味道真的很好，就像真的一样，因为从化学上讲它是真实的。”

萨沃伊的研究发表在《自然可持续性》杂志上。

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